Кулич на финиках и запечённых яблоках

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Подготовить финики

   Финики залейте кипятком на 30–40 минут. Слейте воду, финики обсушите. Если кожица грубая, можно снять её для более нежной текстуры.

2. 2

   Шаг 2: Подготовить яблочное пюре

   Запечённые яблоки (мякоть) взвесьте: нужно 120 г. Пробейте блендером до пюре. Остудите до тёплого состояния.

3. 3

   Шаг 3: Разогреть духовку и подготовить форму

   Разогрейте духовку до 170–180 °C. Форму для кулича застелите пергаментом или смажьте тонким слоем масла.

4. 4

   Шаг 4: Сделать фруктовую основу

   В чаше блендера соедините финики, яблочное пюре, масло и желтки. Пробейте до максимально однородной массы.

5. 5

   Шаг 5: Смешать сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините рисовую муку, пшённую муку и разрыхлитель. Перемешайте и при желании просейте, чтобы убрать комочки.

6. 6

   Шаг 6: Соединить основу с мукой

   Добавьте сухую смесь к фруктово-желтковой массе. Перемешайте лопаткой до однородного густого теста.

7. 7

   Шаг 7: Подготовить добавки

   Если используете изюм, промойте его, обсушите и при желании слегка обваляйте в 1 ч. л. рисовой муки из общего количества (так он меньше осядет).

8. 8

   Шаг 8: Взбить белки

   В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до лёгкой пены, затем добавьте лимонный сок и взбейте до устойчивых пиков.

9. 9

   Шаг 9: Аккуратно вмешать белки

   Вмешайте белки в тесто в 2–3 приёма, лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добавьте изюм и аккуратно распределите.

10. 10

    Шаг 10: Выпечка

    Переложите тесто в форму, разровняйте верх. Выпекайте 35–45 минут при 170–180 °C до сухой шпажки (ориентируйтесь на свою духовку).

11. 11

    Шаг 11: Охлаждение и подача

    Дайте куличу постоять в форме 10 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке. Нарезайте после полного остывания — так мякиш будет стабильнее.