Кокосово-банановое мороженое на желтках
Ингредиенты
-
опц.замена:
Приготовление
-
Шаг 1: Подготовьте инвентарь
Поставьте форму/контейнер для мороженого в морозилку, чтобы он был холодным. Подготовьте венчик и погружной блендер.
-
Шаг 2: Сделайте желтковую смесь
В миске слегка взбейте желтки венчиком до однородности. Отдельно подогрейте 2–3 ст. л. кокосовых сливок до тёплого состояния (не кипятить) и вмешайте их в желтки, чтобы темперировать.
-
Шаг 3: Нагрейте кокосовые сливки
Оставшиеся кокосовые сливки перелейте в сотейник и нагрейте на среднем огне до горячего состояния (появится пар, но без кипения).
-
Шаг 4: Заварите основу
Убавьте огонь до минимального. Вливайте желтковую смесь тонкой струйкой в сливки, постоянно помешивая венчиком.
-
Шаг 5: Доведите до загустения
Готовьте 3–6 минут на минимальном огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет и не начнёт покрывать ложку тонким слоем. Не доводите до кипения, чтобы желтки не свернулись.
-
Шаг 6: Охладите основу
Снимите с плиты. Дайте постоять 10 минут, затем охладите до комнатной температуры (можно поставить сотейник в миску с холодной водой).
-
Шаг 7: Добавьте банан и пробейте блендером
Нарежьте банан кусочками, добавьте в тёплую/охлаждённую основу и пробейте погружным блендером до полностью гладкой, однородной текстуры.
-
Шаг 8: Заморозьте первый этап
Перелейте массу в холодную форму. Уберите в морозилку на 2 часа.
-
Шаг 9: Разбейте кристаллы льда
Достаньте мороженое и тщательно перемешайте ложкой/лопаткой или кратко пробейте погружным блендером. Верните в морозилку.
-
Шаг 10: Доведите до готовности
Повторите перемешивание ещё 1–2 раза каждые 2 часа для более кремовой текстуры. После полного застывания подавайте; при необходимости дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре для удобной подачи.
Совет от Мари
Кокосовые сливки дают насыщение за счёт жиров, а желтки добавляют жирорастворимые витамины и улучшают кремовую текстуру без загустителей. Банан обеспечивает натуральную сладость и калий, поэтому десерт подходит как более полезная альтернатива магазинному мороженому без добавленного сахара.
Вам понравился рецепт?
Ваша оценка поможет другим пользователям
Похожие рецепты
Смотреть все →
Творожные конфеты Рафаэлло
Эти нежные творожные конфеты Рафаэлло — идеальный десерт для любителей кокоса. Они сочетают в себе мягкость творога и аромат кокосовой стружки, создавая неповторимый вкус.
Простые кукурузные лепёшки с псиллиумом
Тонкие кукурузные лепёшки с псиллиумом получаются эластичными и удобными для домашней пиццы, роллов и подачи вместо питы. Готовятся быстро на сухой сковороде и хорошо держат начинку.
Безглютеновый кулич с печеными яблоками
Нежный кулич на запечённых яблоках с апельсиновыми нотами — без сахара, глютена и лактозы. Сладость даёт фруктовое пюре, а глазурь на кокосовых сливках делает вкус более праздничным.
Торт без духовки с кокосовым кремом
Нежный торт-импровизация без духовки: тонкие песочные коржи готовятся на сковороде, а крем на кокосовых сливках получается густым и напоминает сгущёнку. Десерт можно сделать без мёда, заменив его подсластителем по вкусу.