Кокосово-банановое мороженое на желтках

Приготовление

1. 1
   Подготовьте инвентарь

   Поставьте форму/контейнер для мороженого в морозилку, чтобы он был холодным. Подготовьте венчик и погружной блендер.

2. 2
   Сделайте желтковую смесь

   В миске слегка взбейте желтки венчиком до однородности. Отдельно подогрейте 2–3 ст. л. кокосовых сливок до тёплого состояния (не кипятить) и вмешайте их в желтки, чтобы темперировать.

3. 3
   Нагрейте кокосовые сливки

   Оставшиеся кокосовые сливки перелейте в сотейник и нагрейте на среднем огне до горячего состояния (появится пар, но без кипения).

4. 4
   Заварите основу

   Убавьте огонь до минимального. Вливайте желтковую смесь тонкой струйкой в сливки, постоянно помешивая венчиком.

5. 5
   Доведите до загустения

   Готовьте 3–6 минут на минимальном огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет и не начнёт покрывать ложку тонким слоем. Не доводите до кипения, чтобы желтки не свернулись.

6. 6
   Охладите основу

   Снимите с плиты. Дайте постоять 10 минут, затем охладите до комнатной температуры (можно поставить сотейник в миску с холодной водой).

7. 7
   Добавьте банан и пробейте блендером

   Нарежьте банан кусочками, добавьте в тёплую/охлаждённую основу и пробейте погружным блендером до полностью гладкой, однородной текстуры.

8. 8
   Заморозьте первый этап

   Перелейте массу в холодную форму. Уберите в морозилку на 2 часа.

9. 9
   Разбейте кристаллы льда

   Достаньте мороженое и тщательно перемешайте ложкой/лопаткой или кратко пробейте погружным блендером. Верните в морозилку.

10. 10
    Доведите до готовности

    Повторите перемешивание ещё 1–2 раза каждые 2 часа для более кремовой текстуры. После полного застывания подавайте; при необходимости дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре для удобной подачи.