Буженина из говядины

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Подготовьте рассол

   В большой ёмкости растворите 2 ст. л. соли в 1,5 л холодной воды, хорошо перемешайте до полного растворения.

2. 2

   Шаг 2: Засолите мясо

   Опустите говядину в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте и уберите в холодильник на 20 часов.

3. 3

   Шаг 3: Обсушите

   Достаньте мясо из рассола, промокните бумажными полотенцами со всех сторон. Дайте полежать 10–15 минут, чтобы поверхность подсохла.

4. 4

   Шаг 4: Свяжите (по желанию)

   Если кусок неровной формы, обвяжите его кулинарной нитью: так мясо будет держать форму и пропечётся более равномерно.

5. 5

   Шаг 5: Сделайте ароматную обмазку

   Смешайте специи с тёртым/рубленым чесноком. При необходимости добавьте щепотку соли (учитывайте, что мясо уже просолено).

6. 6

   Шаг 6: Натрите мясо

   Равномерно обмажьте говядину чесночно-пряной смесью со всех сторон, слегка втирая.

7. 7

   Шаг 7: Выдержите перед запеканием

   Переложите мясо в контейнер или на тарелку, накройте и уберите в холодильник ещё на 4 часа для стабилизации вкуса.

8. 8

   Шаг 8: Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте мясо из холодильника за 15–20 минут до запекания, чтобы оно немного согрелось.

9. 9

   Шаг 9: Запеките

   Выложите мясо на решётку или в форму. Запекайте 40–50 минут при 180 °C, не накрывая. Для более точного результата ориентируйтесь на термометр: 55–60 °C внутри — medium, 62–65 °C — ближе к well done.

10. 10

    Шаг 10: Отдохнуть и нарезать

    Достаньте мясо, переложите на доску и дайте отдохнуть 30 минут, чтобы соки распределились. Снимите нить (если использовали) и нарежьте поперёк волокон.