Отварной говяжий язык
Ингредиенты
-
опц.замена:
Приготовление
-
Шаг 1: Подготовьте язык
Тщательно промойте говяжий язык под холодной проточной водой, при необходимости пройдитесь щёткой. Срежьте видимые загрязнения и лишний жир у основания.
-
Шаг 2: Доведите воду до кипения
В большой кастрюле доведите воду до активного кипения. Параллельно вскипятите ещё воду в чайнике или второй кастрюле — она понадобится для второй варки.
-
Шаг 3: Первая варка (для чистого вкуса)
Опустите язык в кипящую воду. Варите 30 минут на среднем огне, снимая пену по мере появления.
-
Шаг 4: Слейте первую воду
Достаньте язык щипцами, слейте воду и быстро ополосните кастрюлю от налёта. Это уменьшит запах и сделает бульон прозрачнее.
-
Шаг 5: Вторая варка в чистой воде
Верните язык в кастрюлю и залейте чистым кипятком так, чтобы он был полностью покрыт. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
-
Шаг 6: Добавьте овощи и специи
Положите лук, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль. Варите 3 часа 30 минут при едва заметном кипении, прикрыв крышкой.
-
Шаг 7: Проверьте готовность
Язык готов, когда в самой толстой части он легко прокалывается ножом/шпажкой, а сок прозрачный. При необходимости доварите ещё 15–30 минут.
-
Шаг 8: Охладите для лёгкой очистки
Достаньте язык из бульона и сразу погрузите в миску с очень холодной водой на 10–15 минут (можно добавить лёд).
-
Шаг 9: Очистите язык
Снимите плотную кожицу, начиная с кончика: после холодной воды она отходит легче. При необходимости подрежьте ножом участки у основания.
-
Шаг 10: Нарежьте и подайте
Нарежьте язык ломтиками поперёк волокон. Подавайте тёплым или охлаждённым. По желанию добавьте соус: домашний майонез с чесноком и зеленью (учтите, что это увеличит калорийность).
Совет от Мари
Говяжий язык — источник полноценного белка, железа, цинка и витамина B12, что важно для энергии и кроветворения. Блюдо практически без углеводов, поэтому хорошо подходит для кето и low carb. Двойная варка помогает сделать вкус чище и уменьшить количество экстрактивных веществ в бульоне.
Вам понравился рецепт?
Ваша оценка поможет другим пользователям
Похожие рецепты
Смотреть все →
Творожные конфеты Рафаэлло
Эти нежные творожные конфеты Рафаэлло — идеальный десерт для любителей кокоса. Они сочетают в себе мягкость творога и аромат кокосовой стружки, создавая неповторимый вкус.
Простые кукурузные лепёшки с псиллиумом
Тонкие кукурузные лепёшки с псиллиумом получаются эластичными и удобными для домашней пиццы, роллов и подачи вместо питы. Готовятся быстро на сухой сковороде и хорошо держат начинку.
Безглютеновый кулич с печеными яблоками
Нежный кулич на запечённых яблоках с апельсиновыми нотами — без сахара, глютена и лактозы. Сладость даёт фруктовое пюре, а глазурь на кокосовых сливках делает вкус более праздничным.
Торт без духовки с кокосовым кремом
Нежный торт-импровизация без духовки: тонкие песочные коржи готовятся на сковороде, а крем на кокосовых сливках получается густым и напоминает сгущёнку. Десерт можно сделать без мёда, заменив его подсластителем по вкусу.