Отварной говяжий язык

Приготовление

1. 1
   Подготовьте язык

   Тщательно промойте говяжий язык под холодной проточной водой, при необходимости пройдитесь щёткой. Срежьте видимые загрязнения и лишний жир у основания.

2. 2
   Доведите воду до кипения

   В большой кастрюле доведите воду до активного кипения. Параллельно вскипятите ещё воду в чайнике или второй кастрюле — она понадобится для второй варки.

3. 3
   Первая варка (для чистого вкуса)

   Опустите язык в кипящую воду. Варите 30 минут на среднем огне, снимая пену по мере появления.

4. 4
   Слейте первую воду

   Достаньте язык щипцами, слейте воду и быстро ополосните кастрюлю от налёта. Это уменьшит запах и сделает бульон прозрачнее.

5. 5
   Вторая варка в чистой воде

   Верните язык в кастрюлю и залейте чистым кипятком так, чтобы он был полностью покрыт. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

6. 6
   Добавьте овощи и специи

   Положите лук, морковь, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Добавьте соль. Варите 3 часа 30 минут при едва заметном кипении, прикрыв крышкой.

7. 7
   Проверьте готовность

   Язык готов, когда в самой толстой части он легко прокалывается ножом/шпажкой, а сок прозрачный. При необходимости доварите ещё 15–30 минут.

8. 8
   Охладите для лёгкой очистки

   Достаньте язык из бульона и сразу погрузите в миску с очень холодной водой на 10–15 минут (можно добавить лёд).

9. 9
   Очистите язык

   Снимите плотную кожицу, начиная с кончика: после холодной воды она отходит легче. При необходимости подрежьте ножом участки у основания.

10. 10
    Нарежьте и подайте

    Нарежьте язык ломтиками поперёк волокон. Подавайте тёплым или охлаждённым. По желанию добавьте соус: домашний майонез с чесноком и зеленью (учтите, что это увеличит калорийность).