Запечённый куриный паштет-суфле
Ингредиенты
-
опц.замена:
Приготовление
-
Шаг 1: Подготовьте духовку и формы
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 4 небольшие формочки или одну форму для запекания. Поставьте рядом глубокий противень/форму, в которую позже нальёте горячую воду для водяной бани.
-
Шаг 2: Нарежьте овощи
Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой тёрке (или нарежьте очень мелко). Если используете шампиньоны, нарежьте их небольшими кубиками.
-
Шаг 3: Сделайте зажарку
На сухой сковороде или с 1–2 ст. л. воды (для более лёгкого варианта) обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты на среднем огне. Добавьте морковь и, при желании, шампиньоны. Готовьте ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Посолите и поперчите по вкусу.
-
Шаг 4: Остудите и добавьте масло
Снимите зажарку с огня и полностью остудите до тёплого состояния. Вмешайте сливочное масло или гхи — так вкус будет более сливочным, а текстура нежнее.
-
Шаг 5: Подготовьте печень
Куриную печень промойте, обсушите, удалите плёнки и видимые протоки. Это уменьшит горечь и сделает паштет более однородным.
-
Шаг 6: Пюрируйте печень с яйцами
В чаше блендера соедините печень и яйца. Взбейте до максимально гладкой, кремовой массы без крупных кусочков.
-
Шаг 7: Смешайте с зажаркой и приправами
Добавьте в печёночную массу остывшую зажарку. Ещё раз пробейте блендером до однородности. При желании добавьте специи (например, щепотку мускатного ореха или немного тимьяна) и коротко перемешайте.
-
Шаг 8: Разлейте по формам
Разлейте массу по формочкам, оставляя 0,5–1 см до края. Лёгкими постукиваниями по столу выпустите крупные пузырьки воздуха.
-
Шаг 9: Запекайте на водяной бане
Поставьте формочки в глубокий противень. Аккуратно налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты форм. Запекайте при 180°C 40–60 минут (время зависит от размера форм).
-
Шаг 10: Проверьте готовность и остудите
Готовый паштет схватывается и слегка пружинит в центре; при проколе шпажкой сок должен быть прозрачным. Достаньте формы из водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации текстуры.
Совет от Мари
Куриная печень — один из лучших источников гемового железа, а также витамина A, B12 и фолата, которые важны для кроветворения. Яйца добавляют полноценный белок и улучшают структуру без муки, поэтому блюдо подходит для low carb рациона. Запекание на водяной бане делает текстуру нежной и снижает риск пересушивания.
Вам понравился рецепт?
Ваша оценка поможет другим пользователям
Похожие рецепты
Смотреть все →
Творожные конфеты Рафаэлло
Эти нежные творожные конфеты Рафаэлло — идеальный десерт для любителей кокоса. Они сочетают в себе мягкость творога и аромат кокосовой стружки, создавая неповторимый вкус.
Простые кукурузные лепёшки с псиллиумом
Тонкие кукурузные лепёшки с псиллиумом получаются эластичными и удобными для домашней пиццы, роллов и подачи вместо питы. Готовятся быстро на сухой сковороде и хорошо держат начинку.
Безглютеновый кулич с печеными яблоками
Нежный кулич на запечённых яблоках с апельсиновыми нотами — без сахара, глютена и лактозы. Сладость даёт фруктовое пюре, а глазурь на кокосовых сливках делает вкус более праздничным.
Творожная паска без лактозы и сахара
Нежная «творожная» пасха без лактозы и сахара на основе миндального жмыха, с лёгкой лимонной кислинкой. Агар-агар помогает десерту держать форму, а кокосовая паста делает вкус сливочно-ореховым. Подходит и для праздника, и как полезный десерт на каждый день.