Шоколадные кексы с шоколадным кремом без молока

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Подготовьте духовку и формы

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для кекса или 6–8 формочек для маффинов: смажьте маслом или вставьте бумажные капсулы.

2. 2

   Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

   В миске соедините муку зелёных бананов, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте смесь, чтобы тесто получилось более воздушным.

3. 3

   Шаг 3: Взбейте яйца

   В отдельной миске взбейте яйца с подсластителем и солью до посветления и лёгкой пены (1–2 минуты).

4. 4

   Шаг 4: Добавьте жиры и сливки

   Влейте растопленное (не горячее) масло и тёплые кокосовые сливки. Перемешайте до однородности.

5. 5

   Шаг 5: Соедините тесто

   Всыпьте сухую смесь к жидкой и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородного теста без комков.

6. 6

   Шаг 6: Влейте кофе и добавьте вишню

   Влейте крепкий кофе (по желанию) и перемешайте. Если используете сушёную вишню, вмешайте её в конце, чтобы распределилась равномерно.

7. 7

   Шаг 7: Выпекайте

   Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3. Выпекайте 20–25 минут при 180 °C (кекс может потребовать 25–35 минут). Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.

8. 8

   Шаг 8: Остудите основу

   Достаньте выпечку из духовки, дайте постоять 10 минут, затем полностью остудите на решётке. На тёплую основу крем наносить не стоит — он потечёт.

9. 9

   Шаг 9: Приготовьте шоколадный крем на водяной бане

   В жаропрочной миске соедините масло, какао тёртое, кокосовые сливки, подсластитель и соль. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды) и нагревайте, помешивая, до полного расплавления.

10. 10

    Шаг 10: Пробейте и стабилизируйте крем

    Снимите с водяной бани и пробейте погружным блендером до гладкости. Уберите в холодильник на 40 минут для стабилизации, затем нанесите на маффины/кекс и подавайте.