Кето-тирамису без сахара и глютена
Ингредиенты
-
опц.замена:
Приготовление
-
Шаг 1: Подготовьте инвентарь и духовку
Разогрейте духовку до 175 °C. Противень застелите пергаментом. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой (или плотный пакет с срезанным уголком). Миска и венчики для белков должны быть чистыми, сухими и прохладными.
-
Шаг 2: Разделите яйца
Аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они будут хуже взбиваться.
-
Шаг 3: Взбейте белки до пиков
Взбивайте холодные белки 1–2 минуты до пены. Добавьте щепотку соли и часть подсластителя (примерно 20 г). Продолжайте взбивать 5–7 минут до устойчивых пиков.
-
Шаг 4: Сделайте желтковую основу
В отдельной миске смешайте желтки с миндальной мукой до однородности. Добавьте мягкое или растопленное (не горячее) масло и снова перемешайте.
-
Шаг 5: Соедините массы аккуратно
Вмешайте белки в желтково-миндальную смесь в 2–3 приёма силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
-
Шаг 6: Отсадите савоярди
Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите палочки длиной 8–10 см, оставляя расстояние 2–3 см между заготовками.
-
Шаг 7: Выпекайте и остудите
Выпекайте савоярди около 20 минут при 175 °C до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите на решётке.
-
Шаг 8: Приготовьте крем
В чаше миксера соедините холодные сливки, холодный крем-чиз, оставшийся подсластитель (ориентируйтесь на 25-30 г) и ваниль. Взбейте до густого, стабильного крема (не перевзбейте, чтобы не получить крупинки).
-
Шаг 9: Подготовьте кофейную пропитку
Сварите крепкий кофе и полностью остудите. Перелейте в широкую ёмкость, чтобы было удобно быстро окунать печенье.
-
Шаг 10: Соберите тирамису слоями
Быстро окунайте савоярди в кофе (1–2 секунды с каждой стороны, не размокая) и выкладывайте первым слоем в форму. Сверху распределите часть крема. Повторите слои, завершив кремом.
-
Шаг 11: Охладите и стабилизируйте
Накройте форму и уберите в холодильник на 5–7 часов (лучше на ночь), чтобы слои пропитались и крем стабилизировался.
Совет от Мари
Десерт богат белком и жирорастворимыми витаминами (A, D, E) из яиц и молочных продуктов, а миндальная мука добавляет витамин E и магний. Низкое содержание углеводов и отсутствие сахара делают рецепт подходящим для кето и контроля гликемии. Для более лёгкого варианта можно уменьшить порцию или часть крема заменить на более лёгкий кисломолочный продукт без сахара.
Вам понравился рецепт?
Ваша оценка поможет другим пользователям
Похожие рецепты
Смотреть все →
Творожные конфеты Рафаэлло
Эти нежные творожные конфеты Рафаэлло — идеальный десерт для любителей кокоса. Они сочетают в себе мягкость творога и аромат кокосовой стружки, создавая неповторимый вкус.
Творожная паска без лактозы и сахара
Нежная «творожная» пасха без лактозы и сахара на основе миндального жмыха, с лёгкой лимонной кислинкой. Агар-агар помогает десерту держать форму, а кокосовая паста делает вкус сливочно-ореховым. Подходит и для праздника, и как полезный десерт на каждый день.
Шоколадный кето-кекс без лактозы
Насыщенный шоколадный кето-кекс с влажной текстурой и ярким вкусом какао. Готовится из простых ингредиентов без сахара, глютена и лактозы — отличный десерт к чаю даже на строгом кето.
Кулич цитрусовый на миндальной муке
Нежный влажный кето-кулич на миндальной муке с лёгкой апельсиновой кислинкой. Готовится быстро, получается ароматным и хорошо держит форму. Можно выпекать как куличи или как кекс в одной форме.