Кето-тирамису без сахара и глютена
Нежный тирамису с домашними миндальными савоярди, воздушным кремом на сливках и крем-чизе и кофейной пропиткой. Десерт получается насыщенным, сливочным и при этом без глютена и добавленного сахара — идеально для низкоуглеводного рациона.
Ингредиенты
- 🥚 Яйца 5 шт
- 🌰 Мука миндальная 80 г
- 🍶 Масло сливочное ↔ Масло кокосовое 15 г
- 🧂 Соль 1 щепотка
- 🍬 Аллюлоза в крем и савоярди 50 г
- 🍶 Сливки 33–35% 360 г
- 🥛 Крем-чиз ↔ Маскарпоне 220 г
- 🟤 Ваниль 1 по вкусу
- ☕ Кофе крепкий 200 мл
На 100 г
Приготовление
-
1Подготовьте инвентарь и духовку
Разогрейте духовку до 175 °C. Противень застелите пергаментом. Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой (или плотный пакет с срезанным уголком). Миска и венчики для белков должны быть чистыми, сухими и прохладными.
-
2Разделите яйца
Аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе они будут хуже взбиваться.
-
3Взбейте белки до пиков
Взбивайте холодные белки 1–2 минуты до пены. Добавьте щепотку соли и часть подсластителя (примерно 20 г). Продолжайте взбивать 5–7 минут до устойчивых пиков.
-
4Сделайте желтковую основу
В отдельной миске смешайте желтки с миндальной мукой до однородности. Добавьте мягкое или растопленное (не горячее) масло и снова перемешайте.
-
5Соедините массы аккуратно
Вмешайте белки в желтково-миндальную смесь в 2–3 приёма силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
-
6Отсадите савоярди
Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите палочки длиной 8–10 см, оставляя расстояние 2–3 см между заготовками.
-
7Выпекайте и остудите
Выпекайте савоярди около 20 минут при 175 °C до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите на решётке.
-
8Приготовьте крем
В чаше миксера соедините холодные сливки, холодный крем-чиз, оставшийся подсластитель (ориентируйтесь на 25-30 г) и ваниль. Взбейте до густого, стабильного крема (не перевзбейте, чтобы не получить крупинки).
-
9Подготовьте кофейную пропитку
Сварите крепкий кофе и полностью остудите. Перелейте в широкую ёмкость, чтобы было удобно быстро окунать печенье.
-
10Соберите тирамису слоями
Быстро окунайте савоярди в кофе (1–2 секунды с каждой стороны, не размокая) и выкладывайте первым слоем в форму. Сверху распределите часть крема. Повторите слои, завершив кремом.
-
11Охладите и стабилизируйте
Накройте форму и уберите в холодильник на 5–7 часов (лучше на ночь), чтобы слои пропитались и крем стабилизировался.
Десерт богат белком и жирорастворимыми витаминами (A, D, E) из яиц и молочных продуктов, а миндальная мука добавляет витамин E и магний. Низкое содержание углеводов и отсутствие сахара делают рецепт подходящим для кето и контроля гликемии. Для более лёгкого варианта можно уменьшить порцию или часть крема заменить на более лёгкий кисломолочный продукт без сахара.