Чизкейк без молочных продуктов

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Подготовьте кешью

   Промойте кешью и замочите в воде на 2–3 часа. Затем слейте воду и ещё раз промойте орехи.

2. 2

   Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты для крошки

   В миске соедините муку из зелёной гречки, амарантовую муку и тапиоковый крахмал. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

3. 3

   Шаг 3: Замесите тесто

   Добавьте масло (или жир) и разотрите с сухой смесью. Введите яйцо и финиковую пасту, перемешайте. Влейте 90 мл воды и начните собирать тесто в ком; при необходимости добавьте ещё 10–20 мл воды.

4. 4

   Шаг 4: Охладите тесто

   Сформируйте шар, заверните и уберите в морозильник на 15–20 минут. Это сделает тесто плотнее и удобнее для натирания.

5. 5

   Шаг 5: Сделайте песочную крошку и подсушите

   Разогрейте духовку до 180 °C. Натрите охлаждённое тесто на крупной тёрке прямо на противень, распределите тонким слоем. Выпекайте 10 минут при 180 °C, затем включите конвекцию, снизьте температуру до 130 °C и подсушите ещё 10–15 минут до сухой крошки. Полностью остудите.

6. 6

   Шаг 6: Пробейте основу «творожного» слоя

   В стационарном блендере соедините замоченный кешью, пасту (кокосовую или кешью), тёплую воду, аллюлозу, соль и ваниль. Взбейте до максимально гладкой, кремовой текстуры без крупинок.

7. 7

   Шаг 7: Нагрейте массу до рабочей температуры

   Перелейте массу в сотейник и нагревайте, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Ориентируйтесь на 50–60 °C: масса должна быть горячей, но не кипящей.

8. 8

   Шаг 8: Введите желатин

   Снимите с огня, всыпьте быстрорастворимый желатин и активно перемешайте венчиком 1–2 минуты, чтобы он полностью растворился. При необходимости процедите через сито.

9. 9

   Шаг 9: Соберите чизкейк слоями

   Подготовьте форму диаметром около 18 см (удобно с ацетатной лентой по борту). Выложите часть песочной крошки, затем часть кремового слоя. Повторите слои, завершив кремом (или крошкой — по желанию).

10. 10

    Шаг 10: Охладите до стабилизации

    Уберите чизкейк в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей аккуратно извлеките из формы и нарежьте горячим сухим ножом.