Пирожное «Картошка» из нута и фиников

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Замочите и сварите нут

   Сухой нут промойте, залейте прохладной водой с запасом и оставьте на 10–12 часов. Затем слейте воду, промойте и сварите до мягкости (обычно 50–70 минут). Полностью остудите. Если используете консервированный нут, промойте и обсушите.

2. 2

   Шаг 2: Сделайте тесто для песочной крошки

   В миске смешайте рисовую и кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте кокосовое масло комнатной температуры и разотрите руками до крошки.

3. 3

   Шаг 3: Доведите тесто до нужной консистенции

   Вливайте воду небольшими порциями, каждый раз перемешивая, пока тесто не станет однородным и пластичным (не липким). Количество воды зависит от муки.

4. 4

   Шаг 4: Охладите тесто

   Сформируйте из теста брусок, заверните в плёнку и уберите в морозильник на 20 минут — так его будет легче натирать.

5. 5

   Шаг 5: Испеките песочную крошку

   Разогрейте духовку до 180 °C. Натрите охлаждённое тесто на крупной тёрке прямо на противень с пергаментом, распределите тонким слоем. Выпекайте 10–15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Полностью остудите и слегка разомните руками в крошку.

6. 6

   Шаг 6: Подготовьте финики

   Финики промойте, удалите косточки. Если финики сухие, предварительно замочите их в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите.

7. 7

   Шаг 7: Растопите какао тёртое

   В сотейнике на минимальном огне или на водяной бане нагрейте растительное молоко/сливки и растопите в нём какао тёртое, постоянно помешивая до однородности. Не доводите до кипения.

8. 8

   Шаг 8: Измельчите шоколадную основу

   В чаше блендера соедините отварной нут, финики и тёплую шоколадную смесь. Пробейте погружным блендером до максимально гладкой, густой массы. При необходимости дайте массе постоять 5 минут — она станет плотнее.

9. 9

   Шаг 9: Добавьте песочную крошку

   Вмешайте остывшую песочную крошку в шоколадную массу. Начните с 2/3 крошки и добавляйте остальное до консистенции, которая хорошо лепится и держит форму.

10. 10

    Шаг 10: Сформируйте пирожные и охладите

    Разделите массу на 8 частей и сформируйте «картошки». По желанию обваляйте в какао-порошке. Уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.