Запечённый куриный паштет-суфле

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Подготовьте духовку и формы

   Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 4 небольшие формочки или одну форму для запекания. Поставьте рядом глубокий противень/форму, в которую позже нальёте горячую воду для водяной бани.

2. 2

   Шаг 2: Нарежьте овощи

   Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на мелкой тёрке (или нарежьте очень мелко). Если используете шампиньоны, нарежьте их небольшими кубиками.

3. 3

   Шаг 3: Сделайте зажарку

   На сухой сковороде или с 1–2 ст. л. воды (для более лёгкого варианта) обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты на среднем огне. Добавьте морковь и, при желании, шампиньоны. Готовьте ещё 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Посолите и поперчите по вкусу.

4. 4

   Шаг 4: Остудите и добавьте масло

   Снимите зажарку с огня и полностью остудите до тёплого состояния. Вмешайте сливочное масло или гхи — так вкус будет более сливочным, а текстура нежнее.

5. 5

   Шаг 5: Подготовьте печень

   Куриную печень промойте, обсушите, удалите плёнки и видимые протоки. Это уменьшит горечь и сделает паштет более однородным.

6. 6

   Шаг 6: Пюрируйте печень с яйцами

   В чаше блендера соедините печень и яйца. Взбейте до максимально гладкой, кремовой массы без крупных кусочков.

7. 7

   Шаг 7: Смешайте с зажаркой и приправами

   Добавьте в печёночную массу остывшую зажарку. Ещё раз пробейте блендером до однородности. При желании добавьте специи (например, щепотку мускатного ореха или немного тимьяна) и коротко перемешайте.

8. 8

   Шаг 8: Разлейте по формам

   Разлейте массу по формочкам, оставляя 0,5–1 см до края. Лёгкими постукиваниями по столу выпустите крупные пузырьки воздуха.

   
9. 9

   Шаг 9: Запекайте на водяной бане

   Поставьте формочки в глубокий противень. Аккуратно налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты форм. Запекайте при 180°C 40–60 минут (время зависит от размера форм).

10. 10

    Шаг 10: Проверьте готовность и остудите

    Готовый паштет схватывается и слегка пружинит в центре; при проколе шпажкой сок должен быть прозрачным. Достаньте формы из водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации текстуры.