Что такое сыр без лактозы?

Ответ Мари

В выдержанных сырах лактозы почти нет от природы. Надпись «без лактозы» на пармезане — это маркетинг, он и так безлактозный.

Подробнее

Тут интересный момент: многие сыры и так практически не содержат лактозы!

Почему так: при созревании сыра бактерии «съедают» молочный сахар. Чем дольше сыр зреет, тем меньше в нём лактозы.

Сыры с минимумом лактозы (можно при непереносимости):

Сыры с лактозой (осторожнее):

Так что если видите надпись «пармезан без лактозы» — это чистый маркетинг. Любой пармезан такой.

Дата ответа: 07.01.2026

Задайте его Мари — она лично ответит в течение недели

В безлактозное молоко добавляют фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу — они слаще на вкус.

Купите фермент лактазу в аптеке или на iHerb, добавьте в обычное молоко и оставьте на ночь в холодильнике.

Состав тот же, но молочный сахар уже расщеплён. Поэтому оно слаще на вкус и подходит людям с непереносимостью лактозы.

В обычное молоко добавляют фермент лактазу, который расщепляет молочный сахар. Потом молоко пастеризуют как обычно.

Обычные сливки, в которых лактоза расщеплена ферментом. Вкус чуть слаще, состав тот же, подходят при непереносимости лактозы.