Колечки из заварного теста без глютена и сахара

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и противень

   Разогрейте духовку до 180 °C (верх-низ, без конвекции). Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.

2. 2
   Сделайте основу для заварного теста

   В сотейнике соедините кокосовое молоко, масло и соль. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, до полного растворения масла и появления первых признаков кипения.

3. 3
   Заварите муку

   Снимите сотейник с огня. Всыпьте всю рисовую муку сразу и быстро перемешайте лопаткой до однородности, чтобы не образовались комочки.

4. 4
   Подсушите тесто

   Верните сотейник на слабый огонь и подсушивайте массу 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится тонкая плёнка.

5. 5
   Остудите до тёплого состояния

   Переложите тесто в миску и дайте остыть 5–7 минут, чтобы оно стало тёплым (не горячим), иначе яйца могут свернуться.

6. 6
   Введите яйца

   Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая до гладкости. В конце добавьте ваниль (если используете). Тесто должно быть густым, гладким и медленно стекать с лопатки широкой лентой.

7. 7
   Сформируйте колечки

   Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (или используйте плотный пакет с срезанным уголком). Отсадите 7 колечек на противень, оставляя расстояние 3–4 см. При необходимости смочите палец водой и пригладьте «хвостики».

8. 8
   Выпекайте

   Выпекайте при 180 °C 50–60 минут до уверенного золотистого цвета. Время зависит от духовки: ориентируйтесь на цвет и сухую, устойчивую корочку.

9. 9
   Не открывайте духовку

   Во время выпечки не открывайте дверцу, чтобы колечки не осели. После выключения оставьте их в духовке ещё минимум на 15 минут при приоткрытой дверце (можно подложить деревянную лопатку).

10. 10
    Остудите и храните

    Полностью остудите на решётке. Храните в холодильнике 3–5 дней в контейнере. Перед подачей можно слегка подсушить 3–5 минут в духовке при 160 °C.