Безглютеновый творожный кекс с сухофруктами
Сочный творожный кекс с большим количеством сухофруктов и орехов — ароматный, пряный и очень «праздничный». Благодаря смеси безглютеновой муки, мякиш получается плотным, но нежным и хорошо пропечённым.
Дополнительное ожидание — в шагах
Ингредиенты
- Творог 9% 90 г
- Яйца 1 шт.
- Масло сливочное 50 г
- Мука зелёной гречки 120 г
- Мука из пшена 60 г
- Мука миндальная 40 г
- Разрыхлитель 4 г
- Корица молотая 1/2 ч.л.
- Ваниль 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- Орехи (грецкие, фисташки или смесь) 50 г
- Сухофрукты 260 г
- Желток 1 шт.
- Молоко растительное 2 ст.л.
- Мёд 1 ч.л.
На 100 г
Без учёта: корица молотая, мёд — количество на ваш вкус
Приготовление
-
1Подготовьте духовку и формы
Разогрейте духовку до 180 °C.
-
2Подготовьте сухофрукты и орехи
Сухофрукты и орехи промойте, обсушите. Сухофрукты нарежьте небольшими кусочками, орехи крупно порубите. Не измельчайте в пасту, чтобы в разрезе были заметные включения.
-
3Смешайте сухие ингредиенты
В большой миске соедините муку зелёной гречки, муку из пшена, миндальную муку, разрыхлитель, корицу, ваниль, соль. Тщательно перемешайте венчиком 30–40 секунд — это важно для равномерного подъёма.
-
4Смешайте влажные ингредиенты
В отдельной миске соедините творог и яйца. Перемешайте до однородности. Влейте растопленное (не горячее) сливочное масло и снова перемешайте.
-
5Замесите тесто
Всыпьте сухую смесь к влажной. Перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков.
-
6Добавьте начинку
Вмешайте сухофрукты и орехи. Если тесто кажется слишком плотным, добавьте 1–2 ст.л. воды, апельсинового сока или любого молока; если слишком мягким — 1–2 ст.л. муки зелёной гречки.
-
7Сформуйте штоллены
Сформуйте из теста. кекс на пергаменте. Разровняйте верх влажной лопаткой.
-
8Смажьте верх
По желанию: смешайте желток, растительное молоко и мёд. Смажьте поверхность заготовок кисточкой. Можно смазать только желтком или не смазывать вовсе.
-
9Выпекайте в два этапа
Выпекайте 30 минут при 170 °C, затем уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте ещё 50 минут. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой или пергаментом.
-
10Остудите правильно
Выключите духовку и оставьте кекс внутри на 30 минут при приоткрытой дверце. Затем полностью остудите на решётке и только после этого нарезайте.
Кекс получается питательным за счёт творога, орехов и миндальной муки: это источник белка, кальция, витамина E и магния. Сухофрукты добавляют калий и клетчатку, но заметно повышают количество углеводов, поэтому порцию лучше контролировать.