Цельнозерновые пшеничные булочки на кефире

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку

   Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите пергаментом или слегка смажьте маслом.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините цельнозерновую муку, соду, соль, кориандр и тмин. Перемешайте венчиком, чтобы сода распределилась равномерно.

3. 3
   Смешайте жидкие ингредиенты

   В отдельной ёмкости соедините тёплый кефир и яблочный уксус. Добавьте масло (или тыквенный урбеч) и размешайте до однородности.

4. 4
   Замесите тесто

   Влейте жидкую смесь в сухую. Перемешайте ложкой, затем быстро вымесите руками 1–2 минуты до мягкого, слегка липкого теста. Если тесто слишком сухое, добавьте 1–2 ст.л. кефира/воды; если слишком липкое — 1–2 ст.л. муки.

5. 5
   Дайте тесту отдохнуть

   Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре — мука набухнет, а структура станет более пластичной.

6. 6
   Сформуйте булочки

   Разделите тесто на 4 равные части. Сформуйте круглые булочки, при необходимости слегка подпылите руки мукой. Выложите на противень, оставляя расстояние 3–4 см.

7. 7
   Сделайте надрезы (по желанию)

   Острым ножом сделайте на каждой булочке неглубокий крест-надрез — так они лучше раскроются при выпечке.

8. 8
   Выпекайте

   Выпекайте 30 минут при 200 °C до румяной корочки. Готовность можно проверить: при постукивании по донышку звук должен быть глухим.

9. 9
   Остудите правильно

   Переложите булочки на решётку и полностью остудите. Резать лучше только после остывания — мякиш стабилизируется и не будет липким.