Сырные шарики в миндальной панировке
Сочные шарики из мясного фарша с расплавленной сырной начинкой и хрустящей миндально-сырной корочкой. Кабачок делает текстуру нежнее, а двойная панировка даёт яркий «кранч» без жарки во фритюре.
Ингредиенты
- 🥩 Фарш мясной (говядина/свинина или смешанный) 500 г
- 🧅 Лук репчатый 25-35 г
- 🫛 Кабачок 100 г
- 🧂 Соль 1 по вкусу
- 🥩 Специи для фарша 1 по вкусу
- 🌰 Мука миндальная 90 г
- 🍽️ Псиллиум 1 ч.л.
- 🧀 Сыр твёрдый (для панировки), тёртый 60 г
- 🧀 Сыр твёрдый (для начинки), кусочками 30 г
- 🥚 Яйца 1 шт
- 💧 Вода 30 мл
- 🌶️ Паприка копчёная 1 по вкусу
- 🫒 Масло для смазывания формы 1 ч.л.
На 100 г
Приготовление
-
1Разогрейте духовку
Заранее разогрейте духовку до 200 °C (верх-низ). Подготовьте форму для запекания.
-
2Подготовьте начинку и панировку
Нарежьте сыр для начинки кубиками. В отдельной миске смешайте миндальную муку, псиллиум, тёртый сыр и копчёную паприку (или другие специи).
-
3Сделайте яичную смесь
В миске слегка взбейте яйцо с водой до однородности (без пены). Это будет «клей» для панировки.
-
4Замесите фарш
В большой миске соедините фарш, мелко нарезанный лук и тёртый кабачок. Посолите и добавьте специи. Перемешайте до равномерности, но не вымешивайте слишком долго, чтобы шарики не стали плотными.
-
5Сформируйте шарики с сыром
Смочите руки водой. Возьмите порцию фарша, расплющите, положите внутрь кубик сыра и тщательно защипните края. Скатайте в шарик. Повторите с остальным фаршем.
-
6Сделайте двойную панировку
Каждый шарик окуните в яичную смесь, затем обваляйте в сухой панировке. Повторите: снова яйцо и снова панировка. Так корочка получится более хрустящей и устойчивой.
-
7Подготовьте форму
Смажьте форму тонким слоем масла. Выложите шарики с небольшими промежутками, чтобы они равномерно подрумянились.
-
8Запекайте
Запекайте при 200 °C около 40 минут до румяной хрустящей корочки. Если духовка сильно печёт, снизьте температуру до 190 °C на последние 10–15 минут.
-
9Проверьте готовность
Шарики должны быть хорошо подрумянены, а сок при проколе — прозрачным. При наличии термометра ориентируйтесь на 70–72 °C в центре.
-
10Подача
Дайте постоять 5 минут, чтобы сыр внутри стабилизировался. Подавайте с салатом, огурцами или соусом на основе греческого йогурта (если молочка допустима).
Блюдо богато полноценным белком и даёт хорошую сытость за счёт сочетания мяса, сыра и миндальной муки. Кабачок добавляет клетчатку и снижает плотность фарша, делая шарики более нежными. По углеводам рецепт подходит для low carb; для более строгого кето можно уменьшить лук и выбрать сыр с минимальными углеводами.