Свекольная икра
Насыщенная овощная закуска из свёклы, моркови и лука с томатной ноткой и чесноком. Получается мягкая, ароматная и отлично подходит к мясу, рыбе или как намазка на хлеб.
Ингредиенты
- 🟣 Свёкла 200-500 г
- 🥕 Морковь 90-160 г
- 🧅 Лук репчатый 70-150 г
- 🧄 Чеснок 4 зубчика
- 🥫 Томатная паста 2 ст.л.
- 🫒 Растительное масло 3-1 ст.л.
- 🍃 Лавровый лист 1-2 шт
- 🧂 Соль 1 по вкусу
- ⚫ Перец чёрный 1 по вкусу
- 🍎 Яблочный уксус 1 ст.л.
На 100 г
Приготовление
-
1Подготовьте овощи
Свёклу и морковь очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите или натрите.
-
2Разогрейте сковороду
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло (или животный жир) и прогрейте 20–30 секунд.
-
3Обжарьте лук
Выложите лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности, помешивая.
-
4Добавьте морковь и чеснок
Добавьте морковь и чеснок. Готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы овощи раскрыли аромат, но чеснок не подгорел.
-
5Вмешайте свёклу
Добавьте тёртую свёклу, перемешайте и готовьте 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.
-
6Добавьте томатную основу
Вмешайте томатную пасту (или протёртые томаты). Прогрейте 1 минуту, чтобы ушла кислинка и появился более глубокий вкус.
-
7Приправьте
Добавьте лавровый лист, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте.
-
8Потушите под крышкой
Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 10–15 минут, помешивая 1–2 раза. Если масса суховата, добавьте 1–2 ст.л. воды.
-
9Доведите вкус
Снимите с огня, удалите лавровый лист. По желанию добавьте яблочный уксус, перемешайте и попробуйте — при необходимости досолите.
-
10Подача и хранение
Подавайте тёплой или охлаждённой. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней.
Свёкла и морковь дают клетчатку и антиоксиданты, поддерживающие пищеварение и здоровье сосудов. Небольшое количество масла улучшает усвоение каротиноидов из моркови. Закуска подходит для сбалансированного рациона и как овощной гарнир без глютена и добавленного сахара.