Буженина из говядины

Приготовление

1. 1
   Подготовьте рассол

   В большой ёмкости растворите 2 ст. л. соли в 1,5 л холодной воды, хорошо перемешайте до полного растворения.

2. 2
   Засолите мясо

   Опустите говядину в рассол так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте и уберите в холодильник на 20 часов.

3. 3
   Обсушите

   Достаньте мясо из рассола, промокните бумажными полотенцами со всех сторон. Дайте полежать 10–15 минут, чтобы поверхность подсохла.

4. 4
   Свяжите (по желанию)

   Если кусок неровной формы, обвяжите его кулинарной нитью: так мясо будет держать форму и пропечётся более равномерно.

5. 5
   Сделайте ароматную обмазку

   Смешайте специи с тёртым/рубленым чесноком. При необходимости добавьте щепотку соли (учитывайте, что мясо уже просолено).

6. 6
   Натрите мясо

   Равномерно обмажьте говядину чесночно-пряной смесью со всех сторон, слегка втирая.

7. 7
   Выдержите перед запеканием

   Переложите мясо в контейнер или на тарелку, накройте и уберите в холодильник ещё на 4 часа для стабилизации вкуса.

8. 8
   Разогрейте духовку

   Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте мясо из холодильника за 15–20 минут до запекания, чтобы оно немного согрелось.

9. 9
   Запеките

   Выложите мясо на решётку или в форму. Запекайте 40–50 минут при 180 °C, не накрывая. Для более точного результата ориентируйтесь на термометр: 55–60 °C внутри — medium, 62–65 °C — ближе к well done.

10. 10
    Отдохнуть и нарезать

    Достаньте мясо, переложите на доску и дайте отдохнуть 30 минут, чтобы соки распределились. Снимите нить (если использовали) и нарежьте поперёк волокон.