Шоколадный бисквит без глютена и сахара

Приготовление

1. 1
   Подготовьте форму и духовку

   Разогрейте духовку до 180 °C. Форму 18–20 см застелите пергаментом (дно) и при необходимости слегка смажьте борта кокосовым маслом.

2. 2
   Разделите яйца

   Аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попал желток — так они лучше взобьются.

3. 3
   Смешайте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините кукурузную муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

4. 4
   Взбейте белки

   В сухой чистой чаше начните взбивать холодные белки. Когда появится пена и пузырьки, добавьте соль и сахарозаменитель. Взбивайте до мягких пиков (масса держит форму, но кончик «падает»).

5. 5
   Сделайте желтковую основу

   Желтки слегка взбейте до однородности. Добавьте мягкое кокосовое масло и перемешайте до гладкой эмульсии.

6. 6
   Добавьте сухую смесь

   Всыпьте к желткам смесь муки, какао и разрыхлителя. Перемешайте лопаткой или на минимальной скорости миксера до однородного густого теста.

7. 7
   Облегчите тесто белками

   Добавьте примерно 1/3 взбитых белков в шоколадную массу и аккуратно вмешайте (можно коротко миксером на минимальной скорости), чтобы сделать тесто более воздушным.

8. 8
   Вмешайте оставшиеся белки

   Добавьте оставшиеся белки в 2 приёма и аккуратно вмешайте венчиком или лопаткой снизу вверх, стараясь не осадить массу.

9. 9
   Выпекайте

   Переложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C до сухой шпажки (время зависит от духовки и диаметра формы).

10. 10
    Остудите и подайте

    Дайте бисквиту постоять в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке. Подавайте как кекс или разрежьте на коржи и соберите торт с кремом без сахара.