Шоколадное печенье с миндальной и кокосовой мукой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и противень

   Разогрейте духовку до 170 °C (режим верх/низ). Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В миске соедините миндальную муку, кокосовую муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

3. 3
   Взбейте масло с подсластителем

   В отдельной миске разотрите мягкое сливочное масло с эритритом до однородности. Если эритрит крупный, можно предварительно смолоть его в пудру для более гладкой текстуры.

4. 4
   Добавьте яйца

   По одному введите яйца в масляную смесь, каждый раз тщательно перемешивая до однородного состояния.

5. 5
   Ароматизируйте (по желанию)

   Добавьте коньяк или ванильный экстракт и перемешайте.

6. 6
   Замесите тесто

   Всыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте лопаткой до густого, липковатого теста без сухих участков.

7. 7
   Охладите тесто

   Накройте миску и уберите тесто в холодильник на 30 минут. Это стабилизирует масло и сделает формовку удобнее.

8. 8
   Сформуйте печенье

   Разделите тесто на 14 равных частей и сформуйте шарики. Выложите на противень и слегка приплюсните (печенье почти не растекается).

9. 9
   Выпекайте

   Выпекайте 30 минут при 170 °C. При желании в конце можно включить конвекцию на 3–5 минут для лёгкого подсушивания поверхности.

10. 10
    Полностью остудите и стабилизируйте текстуру

    Достаньте печенье, дайте остыть на противне 10–15 минут, затем переложите на решётку до полного остывания. После этого уберите в холодильник на 5–6 часов: вкус и структура станут заметно лучше.