Протеиновая карамель без сахара

Приготовление

1. 1
   Подготовьте водяную баню

   Налейте в кастрюлю немного воды и доведите до лёгкого кипения. Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы её дно не касалось воды.

2. 2
   Соедините пасту и воду

   В миску выложите финиково-кокосовую пасту. Влейте тёплую воду и перемешайте до максимально однородной массы.

3. 3
   Прогрейте основу

   Поставьте миску на водяную баню и прогревайте 3–5 минут, постоянно помешивая лопаткой, чтобы масса стала более пластичной и гладкой.

4. 4
   Снимите с нагрева

   Уберите миску с водяной бани. Дайте массе постоять 30–60 секунд, чтобы она слегка остыла (так меньше риск комков при добавлении протеина).

5. 5
   Вводите протеин порциями

   Добавляйте протеин небольшими порциями (по 1–2 ст. л.), каждый раз тщательно размешивая венчиком или силиконовой лопаткой до однородности.

6. 6
   Отрегулируйте консистенцию

   Если карамель слишком густая — добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды. Если слишком жидкая — подсыпьте немного протеина и хорошо перемешайте.

7. 7
   Добавьте вкус

   Вмешайте щепотку соли и ваниль по вкусу. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс сладости/соли.

8. 8
   Добавьте орехи (по желанию)

   Вмешайте ореховую крошку для текстуры или оставьте без добавок, если нужна гладкая карамель.

9. 9
   Охладите и упакуйте

   Переложите карамель в чистую банку/контейнер, закройте крышкой и охладите 1–2 часа для стабилизации текстуры.

10. 10
    Хранение

    Храните в холодильнике 5–7 дней. Часть можно заморозить порционно; размораживайте в холодильнике и перемешайте перед использованием.