Печенье «Улитка» без глютена

Приготовление

1. 1
   Подготовьте ингредиенты

   Отмерьте продукты для двух видов теста. Кокосовое масло должно быть мягким (пластичным), но не жидким. Духовку пока не разогревайте.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты для светлого теста

   В миске соедините 60 г амарантовой муки, 100 г муки из зелёной гречки, 40 г аллюлозы и 1–2 щепотки соли. Перемешайте венчиком до однородности.

3. 3
   Замесите светлое тесто

   Добавьте 40 г кокосового масла и разотрите с сухой смесью до крошки. Влейте холодную воду (примерно 70 мл) частями, замешивая лопаткой, затем руками до мягкого теста, которое держит форму. При необходимости добавьте ещё 1–2 ст.л. воды.

4. 4
   Охладите светлое тесто

   Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут — так тесто станет более пластичным и его будет легче раскатывать.

5. 5
   Смешайте сухие ингредиенты для шоколадного теста

   В другой миске соедините 70 г амарантовой муки, 40 г какао, 30 г аллюлозы и 1 щепотку соли. Хорошо перемешайте и при желании просейте, чтобы убрать комочки какао.

6. 6
   Замесите и охладите шоколадное тесто

   Добавьте 30 г кокосового масла, разотрите до крошки. Влейте холодную воду (примерно 80 мл) частями и замесите однородное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.

7. 7
   Раскатайте два пласта

   Достаньте оба теста. Раскатывайте каждое между двумя листами пергамента в прямоугольник одинакового размера толщиной около 3–4 мм. Если края крошатся, дайте тесту полежать 5 минут при комнатной температуре и продолжайте раскатку через пергамент.

8. 8
   Соберите рулет «улитка»

   Снимите верхний пергамент, наложите один пласт теста на другой, слегка прижмите. Сверните плотный рулет по длинной стороне, помогая пергаментом, чтобы не порвать пласт.

9. 9
   Охладите рулет для ровной нарезки

   Заверните рулет в плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Это стабилизирует масло и сделает срезы аккуратными.

10. 10
    Нарежьте и подготовьте к выпечке

    Разогрейте духовку: 170 °C (верх-низ) или 140 °C (конвекция). Нарежьте рулет на кружочки толщиной 0,5–1 см. Выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние 2–3 см.

11. 11
    Выпекайте и остудите

    Выпекайте 20–40 минут в зависимости от режима и духовки: при 170 °C (верх-низ) обычно 25–40 минут, при 140 °C (конвекция) около 20 минут. Печенье должно слегка подрумяниться. Полностью остудите на решётке — в горячем виде оно более хрупкое.