Кулич без глютена на яблочном пюре
Нежный, ароматный кулич на основе запечённых яблок получается влажным и естественно сладким без добавления сахара. Апельсиновый сок даёт яркий цитрусовый акцент, а смесь муки делает текстуру воздушной. По этому же тесту можно испечь кекс к чаю.
Ингредиенты
- 🍎 Яблоки 500-700 г
- 🥚 Яйца 3 шт
- 🌿 Сода 0.5 ч.л.
- 🧃 Апельсиновый сок ↔ Вода 90 мл
- 🍚 Мука рисовая ↔ Мука пшённая 60 г
- 🔺 Мука из зелёной гречки 50 г
- 🧂 Соль 1 щепотка
- 🍇 Изюм 0-60 г
На 100 г
Приготовление
-
1Подготовить духовку и формы
Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте 3 формы для куличей объёмом примерно на 260 г готового изделия: смажьте маслом или застелите пергаментом (если формы бумажные — дополнительная смазка не нужна).
-
2Запечь яблоки
Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Выложите срезом вверх на противень и запекайте 50 минут при 170 °C до мягкости (время зависит от сорта и размера).
-
3Сделать яблочное пюре
Снимите кожицу (по желанию) и пробейте мякоть блендером до однородности. Отмерьте 350 г пюре. Остудите до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись.
-
4Смешать жидкие ингредиенты
В миске соедините яблочное пюре и яйца, перемешайте венчиком до однородности. Влейте апельсиновый сок и снова перемешайте.
-
5Добавить разрыхлитель и соль
Добавьте соль. Если используете соду, вмешайте её в тесто и сразу переходите к следующему шагу (можно предварительно погасить 1–2 ст.л. апельсинового сока). Если используете разрыхлитель — добавьте его вместе с мукой.
-
6Ввести муку
Смешайте рисовую муку и муку из зелёной гречки. Всыпьте в жидкую смесь и аккуратно перемешайте до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте долго, чтобы выпечка не стала плотной.
-
7Добавить сухофрукты (по желанию)
Если добавляете изюм или другие сухофрукты, промойте их, обсушите и вмешайте в тесто. Для более равномерного распределения можно слегка обвалять сухофрукты в 1 ч.л. муки из рецепта.
-
8Разложить тесто по формам
Разделите тесто на 3 формы, заполняя их примерно на 2/3 объёма — куличи хорошо поднимаются.
-
9Выпекать
Выпекайте при 170 °C около 40 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, прикройте фольгой. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
-
10Остудить и стабилизировать вкус
Дайте куличам остыть в формах 10–15 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке. Для более насыщенного вкуса выдержите в холодильнике 4 часа и только потом нарезайте.
Кулич получается без добавленного сахара: сладость дают запечённые яблоки, а апельсиновый сок усиливает аромат. Яйца добавляют белок и повышают сытость, а выпечка остаётся относительно лёгкой по жирам. Подходит как домашний десерт к чаю; при выборе рисовой/пшённой муки и муки из зелёной гречки можно сделать вариант без глютена (при условии отсутствия следов глютена на производстве).