Творожная запеканка с миндально-кокосовой крошкой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и форму

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму диаметром 18 см: застелите дно пергаментом, борта слегка смажьте маслом.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты основы

   В миске соедините миндальную и кокосовую муку, добавьте соль и перемешайте, чтобы не было комков.

3. 3
   Сделайте песочную крошку

   Добавьте сливочное масло и разотрите руками или вилкой до состояния крошки. Вбейте 1 яйцо и перемешайте. Влейте кокосовое молоко (или сливки) и быстро соберите массу: она должна быть рассыпчатой, но слегка влажной.

4. 4
   Охладите основу

   Уберите крошку в холодильник на 30 минут — так она лучше держит форму и даёт более хрустящую текстуру.

5. 5
   Сформируйте нижний слой

   Достаньте крошку. Примерно 2/3 массы распределите по дну формы и слегка утрамбуйте ладонью или стаканом. Остальную крошку оставьте для посыпки.

6. 6
   Приготовьте творожную начинку

   В отдельной миске смешайте творог, 2 яйца и сметану до однородности. Добавьте щепотку соли, подсластитель и цедру. При желании пробейте блендером 20–30 секунд для максимально кремовой текстуры.

7. 7
   Соберите запеканку

   Выложите творожную массу на основу и разровняйте лопаткой. Сверху равномерно присыпьте оставшейся песочной крошкой.

8. 8
   Выпекайте

   Выпекайте 30 минут при 180 °C до лёгкого золотистого цвета. Центр может оставаться чуть мягким — он стабилизируется при остывании.

9. 9
   Остудите и нарежьте

   Остудите в форме 20–30 минут, затем аккуратно извлеките и полностью охладите. Нарежьте на 4 порции. Для более плотной текстуры охладите в холодильнике 2–3 часа.