Глазурь для кулича

Приготовление

1. 1
   Подготовьте инвентарь

   Подготовьте небольшой сотейник, венчик, стеклянную миску/контейнер и пищевую плёнку. Куличи должны быть полностью остывшими к моменту нанесения глазури.

2. 2
   Слегка подогрейте молоко

   Налейте 100 мл молока в сотейник и подогрейте до чуть тёплого состояния (не горячего), чтобы крахмал легче разошёлся без комков.

3. 3
   Разведите крахмал

   Добавьте тапиоковый крахмал (1 ч.л.) в тёплое молоко. Сразу добавьте подсластитель. Интенсивно размешайте венчиком до полной однородности.

4. 4
   Заварите основу

   Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до появления первых пузырьков и заметного загущения.

5. 5
   Снимите с огня

   Как только масса начала «пыхтеть» и стала гуще, сразу снимите с плиты, чтобы не переварить крахмал.

6. 6
   Добавьте кокосовую пасту

   Перелейте горячую основу в стеклянную ёмкость. Добавьте 1 ст.л. кокосовой пасты (урбеча) и тщательно размешайте до гладкой кремовой текстуры.

7. 7
   Аромат и цвет (по желанию)

   Для розового оттенка вмешайте немного порошка сублимированной малины. Добавляйте постепенно, чтобы контролировать цвет и вкус.

8. 8
   Охладите в контакт

   Накройте поверхность глазури пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Уберите в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации.

9. 9
   Подготовьте к нанесению

   Перед использованием перемешайте глазурь. Если она слишком густая, дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре или добавьте 1–2 ч.л. молока и размешайте.

10. 10
    Покройте куличи

    Наносите глазурь только на полностью остывшие куличи. Разровняйте ложкой или лопаткой, при желании посыпьте порошком малины.