Десерт с шоколадно-протеиновым коржом без муки и прослойка-суфле

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и форму

   Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом. Если хотите более высокий корж, используйте форму 20–22 см и застелите дно пергаментом.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты для коржа

   В миске соедините изолят, эритрит, какао и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

3. 3
   Взбейте яйца с солью

   Яйца взбейте с солью 30–60 секунд до появления пены и пузырьков (не обязательно до плотных пиков).

4. 4
   Добавьте масло

   Добавьте мягкое сливочное масло и коротко взбейте до однородности. Если используете сметану, вмешайте её вместо масла.

5. 5
   Введите сухую смесь

   Всыпьте сухие ингредиенты в яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой или на минимальной скорости миксера до однородного теста.

6. 6
   Выпекайте корж

   Распределите тесто по пергаменту ровным слоем. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C в заранее разогретой духовке. Готовность проверьте сухой шпажкой.

7. 7
   Остудите и подготовьте корж

   Полностью остудите корж на решётке. Нарежьте на прямоугольники/квадраты для сборки слоями. При желании корж можно свернуть в рулет, пока он слегка тёплый, но аккуратно: корж без муки более ломкий.

8. 8
   Подготовьте желатин

   В горячую воду (70–80 °C) всыпьте желатин и размешайте до полного растворения. Дайте постоять 2–3 минуты, затем слегка остудите до тёплого состояния.

9. 9
   Взбейте основу суфле

   Маскарпоне взбейте с эритритом и ванилью до кремовой консистенции. Если эритрит крупный, лучше предварительно измельчить в пудру.

10. 10
    Соедините с желатином

    Тонкой струйкой влейте растворённый желатин в крем, постоянно взбивая на низкой скорости. Взбейте до полной однородности.

11. 11
    Соберите десерт слоями

    В форму или контейнер выложите слой коржа, при желании слегка пропитайте соком от размороженной вишни. Добавьте слой суфле и немного вишни. Повторите слои, завершите суфле.

12. 12
    Охладите

    Накройте и уберите в холодильник на 2–3 часа до стабилизации суфле. Нарежьте порционно и подавайте охлаждённым.