Заварной крем без молока

Приготовление

1. 1
   Подготовьте водяную баню

   Налейте в кастрюлю 2–3 см воды и доведите до слабого кипения. Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы дно не касалось воды.

2. 2
   Смешайте сухие и сладкие компоненты

   В миске соедините сухое кокосовое молоко и подсластитель. Перемешайте, чтобы подсластитель распределился равномерно.

3. 3
   Добавьте сливки и масло

   Влейте растительные сливки и добавьте сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородности.

4. 4
   Прогрейте на водяной бане

   Поставьте миску на водяную баню. Грейте 5–8 минут, постоянно активно помешивая венчиком, чтобы масса не расслаивалась и не образовывались комочки.

5. 5
   Добавьте лимонный сок

   Влейте 1 ч. л. лимонного сока и сразу тщательно перемешайте. Продолжайте прогрев ещё 1–2 минуты.

6. 6
   Доведите до загустения

   Когда крем начнёт заметно густеть (след от венчика держится 1–2 секунды), уменьшите нагрев до минимального и продолжайте мешать.

7. 7
   Вмешайте желток без сворачивания

   Снимите миску с водяной бани на 30–60 секунд. Введите желток тонкой струйкой, одновременно быстро взбивая венчиком (или миксером на низкой скорости), чтобы желток не свернулся.

8. 8
   Коротко прогрейте до стабильной текстуры

   Верните миску на водяную баню и прогрейте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, до гладкого, более плотного крема.

9. 9
   Остудите

   Переложите крем в стеклянную форму/контейнер. Накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и остудите до комнатной температуры.

10. 10
    Охладите для окончательного загущения

    Уберите в холодильник на 6–12 часов. После охлаждения крем станет более маслянистым и плотным, удобным для отсадки и прослойки.