Кексы с вишней и песочной крошкой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и формы

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте 5 формочек для кексов (бумажные или силиконовые) и поставьте их на противень.

2. 2
   Сделайте песочную крошку

   В миске разотрите мягкое сливочное масло с желтком. Добавьте миндальную муку, кокосовую муку, подсластитель и щепотку соли. Перемешайте до влажной крошки.

3. 3
   Охладите крошку

   Сформируйте из массы плоский кусочек, заверните и уберите в морозильник на 30 минут. Так крошка будет легко натираться/крошиться сверху.

4. 4
   Подготовьте ягоды

   Если вишня замороженная, разморозьте её и хорошо обсушите. При желании добавьте цедру лимона и перемешайте.

5. 5
   Смешайте основу теста

   В миске соедините растопленное сливочное масло, желтки от 3 яиц, подсластитель, соль и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.

6. 6
   Добавьте кокосовую муку

   Всыпьте кокосовую муку (40 г) и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 2–3 минуты, чтобы мука впитала влагу.

7. 7
   Взбейте белки

   В отдельной чистой сухой миске взбейте белки до устойчивой пены. Это сделает кексы более воздушными.

8. 8
   Соедините тесто

   Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто в 2–3 приёма лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

9. 9
   Разложите по формам и добавьте вишню

   Разделите тесто по формочкам. В каждую порцию добавьте вишню, слегка утапливая ягоды в тесто, чтобы они распределились равномерно.

10. 10
    Посыпьте крошкой и выпекайте

    Достаньте крошку из морозильника и раскрошите (или натрите) сверху на кексы. Выпекайте 30 минут при 170 °C до сухой шпажки.

11. 11
    Остудите и выдержите в холодильнике

    Полностью остудите кексы при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–6 часов. После охлаждения текстура становится плотнее и вкус заметно ярче.