Кето-хлеб из миндальной муки с псиллиумом

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку и подготовьте форму

   Разогрейте духовку до 170 °C. Противень застелите пергаментом или используйте форму для хлеба, смазанную нейтральным маслом.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В миске соедините миндальную муку (220 г), псиллиум, соль и соду (или разрыхлитель). Перемешайте, чтобы псиллиум распределился равномерно.

3. 3
   Подготовьте жидкую часть

   В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой до однородности.

4. 4
   Сделайте кислую воду (если используете соду)

   Если печёте на соде, добавьте яблочный уксус в горячую воду и перемешайте. Если используете разрыхлитель, этот шаг пропустите.

5. 5
   Замесите тесто

   Влейте яйца в сухую смесь и перемешайте лопаткой. Затем тонкой струйкой влейте горячую воду (с уксусом или без) и быстро перемешайте до густого, липкого теста — псиллиум начнёт набухать почти сразу.

6. 6
   Отрегулируйте консистенцию

   Оставьте тесто на 2–3 минуты. Если оно остаётся слишком жидким и не держит форму, добавляйте миндальную муку порциями по 10–15 г (всего до +40 г), каждый раз тщательно перемешивая.

7. 7
   Сформуйте батон или булочки

   Смочите руки водой и сформуйте батончик или 4–6 булочек. Переложите на пергамент, при желании сделайте 1–2 надреза сверху для красивого раскрытия.

8. 8
   Выпекайте

   Выпекайте 50 минут при 170 °C.

9. 9
   Проверьте готовность

   Готовый хлеб должен быть упругим, с сухой корочкой. Ориентируйтесь на сухую шпажку.3

10. 10
    Полностью остудите

    Переложите хлеб на решётку и полностью остудите (минимум 1 час). Нарезайте только после остывания — так мякиш стабилизируется и не будет крошиться.