Шоколадный бисквит с кешью прослойкой

Приготовление

1. 1
   Подготовить кешью и духовку

   Если кешью замачивали на ночь — слейте воду и промойте. Если используете быстрый способ — залейте кешью кипятком на 20–30 минут, затем слейте воду. Духовку разогрейте до 180 °C. Подготовьте форму 16 см: дно застелите пергаментом, борта слегка смажьте маслом.

2. 2
   Сделать кешью-слой

   В чаше блендера соедините кешью, 100 мл растительного молока, 1 яйцо, 30 г растопленного кокосового масла, щепотку соли и 40 г эритрита. Пробейте до максимально гладкого крема (1–3 минуты, при необходимости соскребая со стенок).

3. 3
   Охладить крем

   Переложите кешью-крем в миску и уберите в холодильник, пока готовите тесто: так слой станет гуще и удобнее для выкладки.

4. 4
   Смешать сухие ингредиенты для бисквита

   В отдельной миске смешайте миндальную муку, кокосовую муку, какао, 1/6 ч. л. соли и разрыхлитель. Добавьте грецкий орех и перемешайте.

5. 5
   Взбить белки

   Отделите белки от 2 яиц. Белки взбейте до устойчивой пены, в конце добавьте лимонный сок и взбейте ещё 10–15 секунд.

6. 6
   Сделать жидкую основу

   Желтки от 2 яиц и 1 целое яйцо слегка взбейте венчиком с 60 мл растительного молока, 20 г мягкого (или растопленного и слегка охлаждённого) кокосового масла и 25 г эритрита до однородности.

7. 7
   Собрать тесто

   Вмешайте в жидкую основу примерно половину сухой смеси. Затем аккуратно, в 2–3 приёма, вмешайте взбитые белки лопаткой снизу вверх. В конце добавьте оставшуюся сухую смесь и перемешайте до однородного теста без сухих участков.

8. 8
   Выложить слоями

   В форму выложите часть шоколадного теста, затем часть кешью-крема и повторите, пока не закончатся массы. Можно сделать 2–3 слоя или выложить произвольно. Слегка постучите формой о стол, чтобы убрать крупные пузырьки.

9. 9
   Выпечь

   Выпекайте 45 минут при 180 °C. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без жидкого теста (влажные крошки допустимы).

10. 10
    Остудить и стабилизировать

    Полностью остудите десерт в форме, затем аккуратно извлеките. Для лучшей текстуры уберите в холодильник на 6–8 часов и только после этого нарезайте.