Безглютеновый кулич с курагой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте курагу

   Курагу тщательно промойте. Залейте тёплой водой и оставьте на 4 часа для размягчения. Затем воду полностью слейте и обсушите курагу.

2. 2
   Подготовьте формы и духовку

   Разогрейте духовку до 180 °C (без конвекции). Подготовьте 2 формы для куличей диаметром около 7 см и высотой 6 см (бумажные или металлические с пергаментом).

3. 3
   Отделите яйца

   Аккуратно отделите белки от желтков. Белки уберите в чистую сухую миску для взбивания, желтки — в чашу блендера.

4. 4
   Сделайте фруктовую основу

   К желткам добавьте курагу, растительное масло и апельсиновый сок. Измельчите погружным блендером или в чаше блендера до максимально однородного пюре.

5. 5
   Смешайте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините рисовую и кукурузную муку, разрыхлитель и (по желанию) апельсиновую цедру. Перемешайте и просейте в желтково-фруктовую смесь.

6. 6
   Замесите основу теста

   Лопаткой или венчиком аккуратно вмешайте сухую смесь в жидкую до однородности, без длительного вымешивания.

7. 7
   Взбейте белки

   Начните взбивать белки до появления крупной пены. Добавьте соль и взбивайте ещё около 2 минут. Влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков (масса держит форму).

8. 8
   Соедините тесто с белками

   Добавьте в тесто примерно 1/4 взбитых белков и аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы облегчить массу. Затем добавьте оставшиеся белки и бережно вмешайте до однородности, стараясь сохранить воздушность.

9. 9
   Разложите по формам

   Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 2/3. По желанию добавьте сухофрукты и слегка вмешайте их в верхний слой.

10. 10
    Выпекайте

    Выпекайте 35 минут при 180 °C без конвекции. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой (допустимы мелкие влажные крошки).

11. 11
    Остудите и стабилизируйте вкус

    Остудите куличи на решётке 2–3 часа. Снимите бумажные формы (если использовали). Уберите куличи в пакет или плёнку и выдержите в холодильнике 10–12 часов — так текстура станет более нежной, а вкус ярче.