Безглютеновый хлеб из пшена и нутовой муки

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и форму

   Разогрейте духовку до 200 °C. Подготовьте форму для выпечки: смажьте тонким слоем масла или застелите пергаментом (так будет проще извлечь хлеб).

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините пшённую муку, нутовую муку, псиллиум, разрыхлитель и соль. Если используете тмин или прованские травы, добавьте их на этом этапе. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

3. 3
   Подготовьте жидкую часть

   В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой до однородности. Влейте тёплую воду и перемешайте.

4. 4
   Соедините сухие и влажные ингредиенты

   Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости до однородного теста без сухих участков.

5. 5
   Дайте тесту набухнуть

   Оставьте тесто на 3–5 минут: псиллиум впитает влагу, масса станет гуще и стабильнее. Если тесто выглядит слишком густым и тяжело перемешивается, добавьте 1–2 ст. л. воды.

6. 6
   Переложите тесто в форму

   Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность влажной лопаткой или ложкой. При желании присыпьте сверху щепоткой тмина.

7. 7
   Выпекайте при высокой температуре

   Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 15 минут при 200 °C, чтобы хлеб лучше поднялся и схватилась корочка.

8. 8
   Допеките при 180 °C

   Уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 30 минут. Готовность ориентировочно: верх упругий, хлеб держит форму, шпажка выходит без сырого теста (допустимы сухие крошки).

9. 9
   Остудите в форме

   Достаньте хлеб и оставьте остывать в форме примерно на 60 минут. Это важно: мякиш стабилизируется и будет меньше крошиться.

10. 10
    Дайте хлебу «дойти» и нарежьте

    Аккуратно извлеките хлеб из формы и оставьте на решётке ещё на 30 минут до полного остывания. Нарезайте только полностью остывший хлеб.