Песочное медовое печенье без глютена

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и противень

   Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините пшённую, киноа- и рисовую муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

3. 3
   Добавьте псиллиум (если используете)

   Если готовите без яйца, вмешайте псиллиум в сухую смесь. Отдельно смешайте псиллиум с водой и дайте набухнуть 5 минут, затем добавьте в тесто на этапе замеса.

4. 4
   Растопите мёд с маслом

   В миске на водяной бане прогрейте мёд и масло до однородности, не доводя до кипения. Снимите с огня.

5. 5
   Внесите специи

   В тёплую медово-масляную смесь добавьте корицу, имбирь, ваниль и какао (по желанию), а также соль. Перемешайте.

6. 6
   Добавьте яйцо

   Остудите смесь 3–5 минут, чтобы она стала тёплой, но не горячей. Вбейте яйцо и быстро перемешайте до однородности.

7. 7
   Замесите тесто

   Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто лопаткой, затем руками. Тесто получится слегка липким — это нормально для безглютеновой выпечки.

8. 8
   Охладите тесто

   Соберите тесто в шар, уберите в пакет или плёнку и положите в морозильник на 15–20 минут, чтобы оно стало более пластичным для раскатки.

9. 9
   Раскатайте и сформуйте пряники

   Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 6–10 мм. Вырежьте пряники формочками или ножом. Обрезки снова соберите и раскатайте.

10. 10
    Выпекайте

    Переложите заготовки на противень. Выпекайте 10–16 минут при 180 °C: тонкие пряники ближе к 10–12 минутам, более толстые — 14–16 минут. Ориентируйтесь на лёгкое подрумянивание краёв.

11. 11
    Остудите

    Дайте пряникам постоять на противне 5 минут, затем перенесите на решётку и полностью остудите: при остывании они стабилизируются по текстуре.