Пряное печенье на мёду без глютена

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и противень

   Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом или ковриком для выпечки.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините пшённую, гречневую и рисовую муку, молотые орехи, разрыхлитель, какао, корицу, имбирь, гвоздику и соль. Тщательно перемешайте и при желании просейте.

3. 3
   Растопите масло с мёдом

   В жаропрочной миске на водяной бане растопите сливочное масло вместе с мёдом, помешивая до однородности. Снимите с нагрева и слегка остудите 2–3 минуты, чтобы смесь не была слишком горячей.

4. 4
   Добавьте яйца

   Вбейте яйца в тёплую (не горячую) масляно-медовую смесь и быстро взбейте венчиком до однородной эмульсии.

5. 5
   Замесите тесто

   Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, перемешивая лопаткой/венчиком. Когда масса загустеет, вымесите руками до мягкого, пластичного теста. Если тесто крошится, добавьте 1–2 ч.л. воды; если липнет — подсыпьте 1–2 ст.л. рисовой муки.

6. 6
   Охладите тесто

   Сформируйте шар, заверните в плёнку или накройте миску и уберите в холодильник на 40 минут — так тесто станет более послушным при раскатке.

7. 7
   Раскатайте и вырежьте пряники

   Раскатайте тесто между двумя листами пергамента слоем примерно 7–10 мм (не тонко). Вырежьте фигурки формочками. Обрезки соберите, снова раскатайте и вырежьте.

8. 8
   Выпекайте

   Переложите заготовки на противень с небольшими промежутками. Выпекайте 6–8 минут при 180 °C: пряники должны схватиться, но не пересохнуть (время зависит от размера и вашей духовки).

9. 9
   Остудите правильно

   Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пряники внутри на 5–10 минут. Затем переложите на решётку и полностью остудите — так они останутся мягкими.