Безглютеновое песочное печенье с цедрой

Приготовление

1. 1
   Разогрейте духовку

   Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментом или ковриком для выпечки.

2. 2
   Подготовьте цитрусы

   Снимите цедру с лимона мелкой тёркой (только жёлтую часть). Выжмите апельсиновый сок и отмерьте 50 мл.

3. 3
   Смешайте сухие ингредиенты

   В большой миске соедините муку зелёной гречки, тапиоковый крахмал и соль. Если используете сыпучий подсластитель, добавьте его на этом этапе.

4. 4
   Добавьте масло

   Подмороженное сливочное масло натрите на тёрке или порубите ножом и быстро вмешайте в сухую смесь, чтобы получилась крошка.

5. 5
   Внесите влажные ингредиенты

   Добавьте кокосовые сливки (или сметану), ореховую пасту, апельсиновый сок и лимонную цедру. Перемешайте лопаткой до объединения.

6. 6
   Замесите тесто

   Коротко вымесите тесто руками до однородности. Если тесто слишком сухое — добавьте 1–2 ч.л. сока/воды; если липнет — подсыпьте 1–2 ч.л. муки.

7. 7
   Добавьте наполнители (по желанию)

   Вмешайте рубленые орехи или небольшое количество нарезанных сухофруктов. Для более рассыпчатого печенья не перегружайте тесто добавками.

8. 8
   Сформуйте печенье

   Разделите тесто на 14 частей (примерно по 26–27 г). Скатайте шарики и слегка приплюсните, формируя печенье толщиной около 7–10 мм.

9. 9
   Выпекайте

   Выпекайте при 180 °C около 35 минут до лёгкого золотистого оттенка. Время может отличаться в зависимости от духовки и толщины печенья.

10. 10
    Остудите

    Дайте печенью остыть на противне 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания: так оно станет более рассыпчатым.