Банановый кекс без глютена и лактозы

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и форму

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для кекса: застелите пергаментом или смажьте маслом и слегка припылите рисовой мукой.

2. 2
   Подготовьте бананы

   Бананы очистите и взвесьте 300 г мякоти. Разомните вилкой в пюре (можно оставить небольшие кусочки для текстуры).

3. 3
   Смешайте жидкие ингредиенты

   В миске соедините банановое пюре, яйца, растопленное сливочное масло, лимонный сок, мёд (если используете) и эритрит (по желанию). Перемешайте венчиком до однородности.

4. 4
   Добавьте цедру

   Снимите цедру с мандаринов и лайма/лимона (только верхний слой). Вмешайте цедру в жидкую смесь.

5. 5
   Смешайте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините рисовую муку, тапиоковый крахмал, соду (или разрыхлитель) и соль. Перемешайте, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

6. 6
   Замесите тесто

   Всыпьте сухую смесь к жидкой и аккуратно перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте долго, чтобы кекс не стал плотным.

7. 7
   Выпекайте кекс

   Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 45 минут при 180 °C. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить почти сухой (допустимы влажные крошки).

8. 8
   Приготовьте цитрусовую пропитку

   Пока кекс печётся, в небольшом сотейнике нагрейте 100 мл цитрусового сока. Добавьте 1 ч.л. мёда (по желанию) и размешайте до растворения. Уварите на слабом огне около 5 минут, затем добавьте 20 г сливочного масла и размешайте до однородности.

9. 9
   Пропитайте кекс

   Достаньте кекс из духовки через 45 минут. Часто наколите поверхность шпажкой и равномерно полейте горячей пропиткой, чтобы она впиталась.

10. 10
    Допеките и стабилизируйте

    Увеличьте температуру духовки до 200 °C и верните кекс в духовку на 10 минут. Затем достаньте, остудите в форме 10–15 минут и переложите на решётку до полного остывания.