Универсальное песочное тесто

Приготовление

1. 1
   Подготовьте ингредиенты

   Отмерьте 200 г рисовой муки в миску, оставшиеся 30 г держите рядом для корректировки консистенции. Масло нарежьте кубиками и охладите, воду подготовьте очень холодную.

2. 2
   Смешайте сухие компоненты

   К 200 г рисовой муки добавьте тапиоковый крахмал и соль. Перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно распределился.

3. 3
   Добавьте масла

   Выложите сливочное и кокосовое масло в миску. Перетрите с мукой пальцами или лопаткой до состояния мелкой крошки.

4. 4
   Внесите яйцо и ароматизатор

   Добавьте яйцо и цедру. Перемешайте до равномерного распределения. Если готовите несладкую основу (киш, палочки), цедру можно исключить.

5. 5
   Влейте воду и соберите тесто

   Влейте холодную воду частями, каждый раз перемешивая. Как только масса начнёт собираться в ком, прекратите добавлять воду.

6. 6
   Отрегулируйте консистенцию

   Если тесто липнет и плохо держит форму, подсыпайте оставшуюся рисовую муку небольшими порциями (из отложенных 30 г). Если крошится, добавьте 1–2 ч.л. холодной воды.

7. 7
   Вымесите

   Слегка вымесите тесто до однородности. Удобнее делать это мокрыми руками: так тесто меньше прилипает и не требует лишней муки.

8. 8
   Охладите

   Сформируйте диск, заверните в плёнку или положите в контейнер и уберите в холодильник на 30 минут. Это стабилизирует жиры и сделает тесто более пластичным.

9. 9
   Используйте по назначению

   Раскатывайте между двумя листами пергамента или распределяйте руками по форме. Из этого количества получается основа примерно на 2 небольших пирога/киша или несколько порций печенья (в зависимости от толщины).

10. 10
    Хранение и заморозка

    Часть теста можно заморозить порционно на 1–2 месяца. Размораживайте в холодильнике 6–8 часов, затем дайте полежать 10 минут при комнатной температуре и используйте.