Сочные куриные котлеты без масла и глютена

Приготовление

1. 1
   Подготовьте ингредиенты

   Куриную грудку и бедро обсушите. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке (или очень мелко порубите), чтобы котлеты были сочнее.

2. 2
   Сделайте фарш

   Прокрутите грудку и бедро через мясорубку (или измельчите в блендере импульсами, не превращая в пасту). Переложите фарш в миску.

3. 3
   Добавьте лук, яйцо и специи

   Вмешайте лук, яйцо, соль, чёрный перец, специи и, при желании, чеснок. Перемешайте до однородности.

4. 4
   Вмешайте соду

   Добавьте соду (4 щепотки) и тщательно перемешайте, чтобы она распределилась равномерно по фаршу.

5. 5
   Дайте фаршу отдохнуть

   Оставьте фарш на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время структура станет более воздушной, а котлеты — сочнее.

6. 6
   Сформируйте котлеты

   Смочите руки водой и сформируйте 8 небольших котлет (или 4 крупные). Старайтесь делать одинаковую толщину для равномерной прожарки.

7. 7
   Сделайте лёгкую обвалку

   Обваляйте котлеты в тонком слое безглютеновой муки и стряхните излишки — мука нужна только для нежной корочки, а не для «панировки».

8. 8
   Обжарьте до корочки

   Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте говяжий жир. Обжаривайте котлеты 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

9. 9
   Доведите до готовности

   Уменьшите огонь, накройте крышкой и прогрейте ещё 3–5 минут. Ориентируйтесь на прозрачный сок и внутреннюю температуру 74°C.

10. 10
    Подача

    Дайте котлетам отдохнуть 2 минуты и подавайте с овощным салатом, тушёными овощами или цветной капустой. Соль при необходимости добавьте уже в тарелке.