Сочные куриные котлеты без глютена и масла
Нежные куриные котлеты с высоким содержанием белка и лёгкой корочкой без пшеничной муки. Секрет — щепотка соды: она делает фарш более воздушным и помогает сохранить сочность. Отличный вариант для безглютенового и умеренно низкоуглеводного рациона.
Дополнительное ожидание — в шагах
Ингредиенты
- Куриная грудка 300 г
- Куриное бедро 300 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок (опц.) 1 зубчик
- Сода 4 щепотка
- Соль 1 по вкусу
- Перец чёрный 1 по вкусу
- Специи и травы 1 по вкусу
- Мука безглютеновая г
- Жир говяжий 2-5 г
На 100 г
Без учёта: чеснок, специи и травы — количество на ваш вкус
Приготовление
-
1Подготовьте ингредиенты
Куриную грудку и бедро обсушите. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке (или очень мелко порубите), чтобы котлеты были сочнее.
-
2Сделайте фарш
Прокрутите грудку и бедро через мясорубку (или измельчите в блендере импульсами, не превращая в пасту). Переложите фарш в миску.
-
3Добавьте лук, яйцо и специи
Вмешайте лук, соль, чёрный перец, специи и, при желании, чеснок. Перемешайте до однородности.
-
4Вмешайте соду
Добавьте соду (4 щепотки) и тщательно перемешайте, чтобы она распределилась равномерно по фаршу.
-
5Дайте фаршу отдохнуть
Оставьте фарш на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время структура станет более воздушной, а котлеты — сочнее.
-
6Сформируйте котлеты
Смочите руки водой и сформируйте 8 небольших котлет (или 4 крупные). Старайтесь делать одинаковую толщину для равномерной прожарки.
-
7Сделайте лёгкую обвалку
Обваляйте котлеты в тонком слое безглютеновой муки и стряхните излишки — мука нужна только для нежной корочки, а не для «панировки».
-
8Обжарьте до корочки
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте говяжий жир. Обжаривайте котлеты 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
-
9Доведите до готовности
Уменьшите огонь, накройте крышкой и прогрейте ещё 3–5 минут. Ориентируйтесь на прозрачный сок и внутреннюю температуру 74°C.
-
10Подача
Дайте котлетам отдохнуть 2 минуты и подавайте с овощным салатом, тушёными овощами или цветной капустой. Соль при необходимости добавьте уже в тарелке.
Котлеты дают много полноценного белка для сытости и восстановления мышц, а сочетание грудки и бедра улучшает вкус и снижает риск пересушить блюдо. Лук добавляет пребиотические волокна, а приготовление без пшеничной муки делает рецепт подходящим для безглютенового питания.