Шоколадные кексы с шоколадным кремом без молока
Насыщенные шоколадные маффины на муке зелёных бананов с плотным шоколадным кремом. Вкус получается глубоким за счёт какао и кофе, а кокосовые сливки делают текстуру нежной и влажной.
Ингредиенты
- 🍌 Мука зелёных бананов 30 г
- 🍽️ Разрыхлитель 1 ч.л.
- 🍬 Какао-порошок без сахара 30 г
- 🥚 Яйца 3 шт
- 🥥 Сливочное или кокосовое масло 40 г
- 🍬 Аллюлоза в тесто 20 г
- 🧂 Соль 3 щепотка
- 🥥 Сливки кокосовые 40 мл
- ☕ Кофе крепкий свежесваренный 30 мл
- 🍒 Вишня сушёная 20 г
- 🥥 Сливочное или кокосовое масло 40 г
- 🍫 Какао тёртое 40 г
- 🍬 Аллюлоза в крем 20 по вкусу
- 🧂 Соль 2-3 щепотка
- 🥥 Сливки кокосовые 80 мл
На 100 г
Приготовление
-
1Подготовьте духовку и формы
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму для кекса или 6–8 формочек для маффинов: смажьте маслом или вставьте бумажные капсулы.
-
2Смешайте сухие ингредиенты
В миске соедините муку зелёных бананов, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте смесь, чтобы тесто получилось более воздушным.
-
3Взбейте яйца
В отдельной миске взбейте яйца с подсластителем и солью до посветления и лёгкой пены (1–2 минуты).
-
4Добавьте жиры и сливки
Влейте растопленное (не горячее) масло и тёплые кокосовые сливки. Перемешайте до однородности.
-
5Соедините тесто
Всыпьте сухую смесь к жидкой и перемешайте венчиком или миксером на низкой скорости до однородного теста без комков.
-
6Влейте кофе и добавьте вишню
Влейте крепкий кофе (по желанию) и перемешайте. Если используете сушёную вишню, вмешайте её в конце, чтобы распределилась равномерно.
-
7Выпекайте
Разложите тесто по формам, заполняя их на 2/3. Выпекайте 20–25 минут при 180 °C (кекс может потребовать 25–35 минут). Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить с несколькими влажными крошками, но без сырого теста.
-
8Остудите основу
Достаньте выпечку из духовки, дайте постоять 10 минут, затем полностью остудите на решётке. На тёплую основу крем наносить не стоит — он потечёт.
-
9Приготовьте шоколадный крем на водяной бане
В жаропрочной миске соедините масло, какао тёртое, кокосовые сливки, подсластитель и соль. Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды) и нагревайте, помешивая, до полного расплавления.
-
10Пробейте и стабилизируйте крем
Снимите с водяной бани и пробейте погружным блендером до гладкости. Уберите в холодильник на 40 минут для стабилизации, затем нанесите на маффины/кекс и подавайте.
Десерт получается без глютена и может быть без сахара при использовании подсластителя, что помогает контролировать скачки глюкозы. Какао и какао тёртое дают полифенолы и магний, а кокосовые сливки повышают сытость за счёт жиров.