Песочный пирог с лососем и сыром

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и форму

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте форму диаметром 18 см: застелите дно пергаментом, борта при необходимости слегка смажьте маслом.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты для основы

   В миске соедините миндальную муку, муку зелёной гречки и разрыхлитель. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

3. 3
   Сделайте песочное тесто

   Добавьте мягкое сливочное масло и желток. Разотрите руками или лопаткой до крошки, затем влейте холодную воду и быстро замесите мягкое тесто. Не вымешивайте долго, чтобы основа осталась рассыпчатой.

4. 4
   Охладите тесто

   Сформируйте диск, заверните в пергамент или плёнку и уберите в холодильник на 20 минут — так тесто станет пластичнее и легче раскатается.

5. 5
   Раскатайте и сформируйте основу

   Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг чуть больше диаметра формы. Перенесите в форму, распределите по дну и сформируйте бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах.

6. 6
   Подготовьте рыбу

   Филе лосося обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками. Приправьте щепоткой соли и перца по вкусу.

7. 7
   Сделайте заливку

   В миске взбейте 2 яйца и 1 белок до однородности. Добавьте тёртый сыр для начинки, при необходимости слегка посолите (учитывайте солёность сыра).

8. 8
   Соберите пирог

   Выложите кусочки лосося на песочную основу. Сверху равномерно распределите яично-сырную смесь.

9. 9
   Добавьте сырную корочку

   По желанию присыпьте верх дополнительной порцией тёртого сыра — получится более выраженная румяная корочка.

10. 10
    Выпекайте

    Выпекайте 35–40 минут при 180 °C до устойчивой середины и золотистой поверхности. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой на последние 10 минут.

11. 11
    Остудите и нарежьте

    Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решётке — так начинка стабилизируется и кусочки будут ровными.