Миндальный кулич с лимонной цедрой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте духовку и формы

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте бумажные формы для куличей (или небольшие формы, застеленные пергаментом). Учитывайте, что тесто хорошо поднимается: заполняйте формы примерно на 2/3.

2. 2
   Смешайте сухие ингредиенты

   В миске соедините миндальную муку, кокосовую муку, эритрит, разрыхлитель, соль и ваниль (если используете). Перемешайте венчиком и при желании просейте, чтобы масса стала однородной.

3. 3
   Сделайте яичную смесь

   В отдельной миске взбейте венчиком яйца с тёплой водой до однородности. Добавьте мягкое или растопленное масло и снова перемешайте.

4. 4
   Соедините сухое и жидкое

   Всыпьте сухую смесь в яичную. Перемешайте венчиком до однородного теста без сухих участков. Не взбивайте слишком долго, чтобы не «забить» структуру.

5. 5
   Добавьте цедру

   Вмешайте лимонную цедру. Если используете апельсиновую цедру, добавляйте её в том же количестве.

6. 6
   Разложите тесто по формам

   Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Лёгкими постукиваниями формы о стол уберите крупные пузырьки воздуха.

7. 7
   Выпекайте

   Выпекайте 40 минут при 180 °C. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с парой влажных крошек.

8. 8
   Остудите правильно

   Достаньте куличи и полностью остудите в бумажных формах (если выпекали в них). Безглютеновая выпечка становится вкуснее и стабильнее по текстуре после охлаждения.

9. 9
   Выдержите в холодильнике

   Уберите куличи в холодильник минимум на 6 часов. За это время мякиш уплотнится и станет более влажным, а сладость подсластителя будет ощущаться ярче.

10. 10
    Сделайте покрытие (опционально)

    Для помадки нагрейте кокосовую пасту без сахара на водяной бане до текучего состояния и полейте верх куличей. По желанию посыпьте сублимированной малиной.