Десерт с творожно-сливочным слоем

Приготовление

1. 1
   Подготовить форму и духовку

   Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте разъёмную форму диаметром 16 см: дно застелите пергаментом, борта при желании слегка смажьте маслом.

2. 2
   Смешать сухие ингредиенты основы

   В миске соедините миндальную муку, муку зелёных бананов и щепотку соли. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.

3. 3
   Добавить жиры и собрать крошку

   Добавьте мягкое/растопленное сливочное масло и миндальную пасту. Разотрите ложкой или руками до влажной крошки.

4. 4
   Отрегулировать влажность основы

   Влейте миндальное молоко порциями (примерно 4–6 ст. л.), каждый раз перемешивая. Масса должна стать пластичной и хорошо держать форму при сжатии.

5. 5
   Сформировать песочную основу

   Переложите массу в форму и плотно утрамбуйте ровным слоем (удобно дном стакана). При желании сделайте небольшой бортик 1–2 см.

6. 6
   Приготовить творожно-сливочный слой

   В отдельной миске соедините маскарпоне, эритрит, яйца и (по желанию) щепотку соли. Взбейте миксером 2–3 минуты до однородной кремовой массы без комков.

7. 7
   Собрать десерт

   Вылейте творожную массу на подготовленную основу. Лопаткой разровняйте верх.

8. 8
   Выпечь

   Выпекайте 30 минут при 180 °C. Центр может слегка подрагивать — он стабилизируется при охлаждении.

9. 9
   Остудить

   Достаньте десерт из духовки и полностью остудите при комнатной температуре, не вынимая из формы, чтобы избежать трещин.

10. 10
    Сделать шоколадную заливку

    На водяной бане растопите какао тёртое и масло какао, перемешайте до гладкости. Снимите с нагрева и дайте массе чуть остыть 1–2 минуты.

11. 11
    Залить и стабилизировать

    Вылейте шоколад на остывший десерт и распределите тонким слоем. Уберите в холодильник на 2–3 часа до полной стабилизации, затем аккуратно снимите кольцо и нарежьте.