Домашняя ореховая мука

Приготовление

1. 1
   Выберите орехи и подготовьте инвентарь

   Подготовьте миску для замачивания, сито, полотенце/противень, духовку (или дегидратор), кофемолку/измельчитель и мелкое сито для просеивания.

2. 2
   Промойте орехи

   Пересыпьте орехи в сито и тщательно промойте под прохладной проточной водой 30–60 секунд, чтобы убрать пыль и мелкие частицы.

3. 3
   Замочите

   Переложите орехи в миску, залейте прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала орехи. По желанию добавьте яблочный уксус. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

4. 4
   Слейте воду и обсушите

   Откиньте орехи на сито, дайте воде стечь 2–3 минуты. Затем разложите орехи тонким слоем на полотенце или противне и промокните, чтобы ускорить сушку.

5. 5
   Подсушите в духовке (быстрый способ)

   Разогрейте духовку до 150 °C. Подсушивайте орехи 10–15 минут, перемешав 1 раз в середине. Следите, чтобы орехи не подгорели: цель — подсушить, а не зажарить.

6. 6
   Подсушите в духовке (щадящий способ)

   Альтернатива: сушите при 100 °C в режиме конвекции 25–35 минут, периодически перемешивая. Этот вариант лучше сохраняет более мягкий вкус.

7. 7
   Полностью остудите и проверьте сухость

   Достаньте орехи и полностью остудите до комнатной температуры. Орехи должны быть сухими на ощупь и легко ломаться/крошиться — влажные орехи в помоле быстрее превратятся в пасту.

8. 8
   При необходимости подморозьте

   Если орехи жирные (например, фундук, грецкие) или в помещении тепло, уберите их в морозильник на 15–20 минут. Это снижает выделение масла при измельчении.

9. 9
   Измельчите порциями

   Измельчайте орехи в кофемолке/измельчителе небольшими порциями короткими импульсами по 5–10 секунд, делая паузы. Так мука получится более рассыпчатой и не перегреется.

10. 10
    Просейте и доведите до нужной фракции

    Просейте муку через мелкое сито. Крупные частицы верните в кофемолку и измельчите повторно. Повторяйте до желаемой тонкости помола.

11. 11
    Хранение и использование

    Пересыпьте муку в сухую герметичную банку. Храните в холодильнике до 3–4 недель или в морозильнике до 3 месяцев. Используйте в выпечке, десертах, панировке, добавляйте по 1–2 ст.л. в каши и смузи.

12. 12
    Вариант из орехового жмыха

    Если готовите ореховое молоко, подсушите жмых в духовке при 100–120 °C до лёгкого аромата и сухости, затем измельчите и просейте. Такая мука обычно менее жирная и более «сухая» для выпечки.