Домашний хумус из нута с тахини

Приготовление

1. 1
   Промыть и замочить нут

   Нут тщательно промойте в холодной воде. Переложите в большую миску и залейте холодной водой в 3–4 раза больше по объёму. Оставьте на 8–12 часов (на ночь).

2. 2
   Подготовить нут к варке

   Слейте воду после замачивания, нут ещё раз промойте. Переложите в кастрюлю и залейте свежей водой так, чтобы она покрывала нут на 3–5 см.

3. 3
   Сварить нут до мягкости

   Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1/2 ч. л. соды и варите на слабом кипении 60–90 минут до очень мягкого состояния (зерно легко раздавливается пальцами).

4. 4
   Сохранить воду от варки

   Слейте нут через дуршлаг, но сохраните часть жидкости (аквафабу) — она понадобится для регулировки консистенции. Нут можно слегка остудить 5–10 минут.

5. 5
   Смягчить чеснок

   Чтобы убрать резкость, обдайте чеснок кипятком на 30–60 секунд или запеките зубчики 8–10 минут при 180 °C. Очистите.

6. 6
   Собрать основу в блендере

   В чашу блендера положите тёплый нут, чеснок, тахини, лимонный сок, кунжутное масло и соль. Добавьте 50–70 мл воды от варки.

7. 7
   Пробить до кремовой текстуры

   Взбивайте 1–2 минуты, затем остановитесь и соскребите массу со стенок. Продолжайте взбивать до гладкости, подливая воду от варки небольшими порциями (всего 100–150 мл) до желаемой густоты.

8. 8
   Отрегулировать вкус

   Попробуйте хумус. При необходимости добавьте ещё лимонного сока, соли и/или щепотку зиры или паприки. Ещё раз коротко пробейте.

9. 9
   Подача

   Переложите хумус в тарелку, сделайте ложкой небольшую «воронку». По желанию сбрызните каплей кунжутного масла и посыпьте паприкой. Можно добавить сверху несколько целых зёрен отварного нута.

10. 10
    Хранение

    Переложите в контейнер и храните в холодильнике 3–4 дня. Если хумус загустел, вмешайте 1–2 ст. л. воды и перемешайте.