Чизкейк без молочных продуктов
Нежный чизкейк на основе кешью с хрустящей песочной крошкой из безглютеновой муки. Без молочных продуктов и сахара, с чистым вкусом и приятной текстурой. Отлично подходит к чаю и кофе, а также как десерт для тех, кто избегает глютена и лактозы.
Ингредиенты
- 🫒 Масло ↔ Жир кулинарный 20 г
- 🔺 Мука из зелёной гречки 170 г
- 🌾 Мука амарантовая 100 г
- 🥔 Крахмал тапиоковый 20 г
- 🥚 Яйца 1 шт
- 💧 Вода 90-110 мл
- 🌴 Финиковая паста 2 ст.л.
- 🟡 Кешью сырой 130 г
- 🥥 Паста кокосовая ↔ Паста кешью 55 г
- 💧 Вода тёплая 220 мл
- 🍬 Аллюлоза 60 г
- 🍽️ Желатин быстрорастворимый 8 г
- 🧂 Соль 3-4 щепотка
- 🟤 Ваниль 1 по вкусу
На 100 г
Приготовление
-
1Подготовьте кешью
Промойте кешью и замочите в воде на 2–3 часа. Затем слейте воду и ещё раз промойте орехи.
-
2Смешайте сухие ингредиенты для крошки
В миске соедините муку из зелёной гречки, амарантовую муку и тапиоковый крахмал. Перемешайте венчиком, чтобы не было комков.
-
3Замесите тесто
Добавьте масло (или жир) и разотрите с сухой смесью. Введите яйцо и финиковую пасту, перемешайте. Влейте 90 мл воды и начните собирать тесто в ком; при необходимости добавьте ещё 10–20 мл воды.
-
4Охладите тесто
Сформируйте шар, заверните и уберите в морозильник на 15–20 минут. Это сделает тесто плотнее и удобнее для натирания.
-
5Сделайте песочную крошку и подсушите
Разогрейте духовку до 180 °C. Натрите охлаждённое тесто на крупной тёрке прямо на противень, распределите тонким слоем. Выпекайте 10 минут при 180 °C, затем включите конвекцию, снизьте температуру до 130 °C и подсушите ещё 10–15 минут до сухой крошки. Полностью остудите.
-
6Пробейте основу «творожного» слоя
В стационарном блендере соедините замоченный кешью, пасту (кокосовую или кешью), тёплую воду, аллюлозу, соль и ваниль. Взбейте до максимально гладкой, кремовой текстуры без крупинок.
-
7Нагрейте массу до рабочей температуры
Перелейте массу в сотейник и нагревайте, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Ориентируйтесь на 50–60 °C: масса должна быть горячей, но не кипящей.
-
8Введите желатин
Снимите с огня, всыпьте быстрорастворимый желатин и активно перемешайте венчиком 1–2 минуты, чтобы он полностью растворился. При необходимости процедите через сито.
-
9Соберите чизкейк слоями
Подготовьте форму диаметром около 18 см (удобно с ацетатной лентой по борту). Выложите часть песочной крошки, затем часть кремового слоя. Повторите слои, завершив кремом (или крошкой — по желанию).
-
10Охладите до стабилизации
Уберите чизкейк в холодильник на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей аккуратно извлеките из формы и нарежьте горячим сухим ножом.
Десерт даёт длительное насыщение за счёт полезных жиров и минералов из кешью (магний, медь, цинк). Отсутствие лактозы и глютена делает рецепт подходящим при соответствующих ограничениях.