Безглютеновый кулич с финиками и апельсином

Приготовление

1. 1
   Подготовьте финики

   Финики промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 1–6 часов (чем суше финики, тем дольше замачивание). Слейте воду, удалите косточки и обсушите.

2. 2
   Разогрейте духовку и подготовьте формы

   Разогрейте духовку до 180 °C (без конвекции). Подготовьте 3 небольшие формы для куличей или 6 порционных формочек; при необходимости смажьте их тонким слоем масла или используйте бумажные вкладыши.

3. 3
   Отделите белки от желтков

   Аккуратно разделите яйца: белки — в чистую сухую миску, желтки — в отдельную. Следите, чтобы в белки не попал желток, иначе они хуже взобьются.

4. 4
   Сделайте финиково-апельсиновую основу

   К желткам добавьте апельсиновый сок и финики. Пробейте погружным блендером или в чаше блендера до максимально гладкого пюре.

5. 5
   Смешайте сухие ингредиенты

   В отдельной миске соедините рисовую и кукурузную муку, разрыхлитель (или соду, если используете), ваниль. Перемешайте и просейте в миску с желтково-финиковой смесью.

6. 6
   Замесите густое тесто-основу

   Лопаткой перемешайте массу до однородности. Тесто будет довольно плотным — это нормально для безглютеновой выпечки.

7. 7
   Взбейте белки

   Начните взбивать белки до появления лёгкой пены. Добавьте соль и взбивайте ещё около 2 минут. Влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков (масса держит форму и не стекает с венчика).

8. 8
   Аккуратно соедините массы

   Добавьте примерно 1/4 взбитых белков в тесто и вмешайте лопаткой, чтобы облегчить массу. Затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте венчиком или лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.

9. 9
   Добавьте изюм и разложите по формам

   Если используете изюм, вмешайте его в тесто. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 2/3–3/4, разровняйте верх.

10. 10
    Выпекайте

    Выпекайте при 180 °C около 35 минут без конвекции. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с парой влажных крошек.

11. 11
    Остудите и стабилизируйте мякиш

    Остудите куличи на решётке 2–3 часа. Затем снимите бумажные формы (если использовали), упакуйте куличи в пакет или плёнку и уберите в холодильник на 10–12 часов — вкус и текстура станут более насыщенными и ровными.