Безглютеновые вареники с картошкой

Приготовление

1. 1
   Подготовьте рабочее место

   Подготовьте миску, лопатку/ложку, поверхность для раскатки и немного рисовой муки для подпыла. Воду подогрейте до тёплого состояния.

2. 2
   Растворите соль

   В миске смешайте тёплую воду и соль до полного растворения.

3. 3
   Активируйте псиллиум

   Всыпьте псиллиум в солёную воду, сразу перемешайте, затем добавьте растительное масло и ещё раз перемешайте.

4. 4
   Дайте смеси загустеть

   Оставьте на 2–3 минуты: масса станет гелеобразной — это обеспечит эластичность теста без глютена.

5. 5
   Добавьте муку

   Всыпьте 160 г рисовой муки и перемешайте лопаткой до образования комковатого теста.

6. 6
   Вымесите тесто

   Переложите тесто на поверхность, слегка подпылённую мукой, и вымешивайте 2–4 минуты до гладкости. При необходимости подсыпайте рисовую муку понемногу из дополнительных 50 г, чтобы тесто не липло, но оставалось мягким.

7. 7
   Отдохнуть тесту

   Накройте тесто миской или плёнкой и оставьте на 5 минут: псиллиум окончательно свяжет влагу, и раскатка будет проще.

8. 8
   Раскатайте

   Разделите тесто на 2–3 части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 2–3 мм, подпиливая мукой по мере необходимости.

9. 9
   Сформуйте вареники

   Вырежьте кружки стаканом/вырубкой. Выложите начинку (по вашему выбору), защипните края. Следите, чтобы на шве не было начинки — так вареники не раскроются при варке.

10. 10
    Сварите

    Вскипятите воду, посолите. Опускайте вареники партиями в кипящую воду, аккуратно помешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите 3–5 минут после всплытия (время зависит от размера и начинки).

11. 11
    Подача

    Достаньте шумовкой, дайте воде стечь. Подавайте сразу: с обжаренным луком и маслом (несладкие) или с ягодами/соусом без сахара (сладкие).